馬蘭頭紅燒扣肉

美食達人@beebeh1

菜式簡介
　　馬蘭頭，上海及浙江地區田間的一種春季野菜(現也有人工種植）春季時市場上有賣。此菜有一股特有的清香，一般人都能接受。對我來講那就是童年的味道。市場買來後，天好時太陽底下曬幹保存，可一年四季食用。

第一步：馬蘭頭幹入盆浸水發軟（如同泡茶），換兩次水去除雜質。

第二步：五花肉清水洗淨後切塊冷水入鍋，煮沸後撈出流水沖洗（去除血水雜質）。鍋中倒入油至7成熱放入控幹水分的五花肉，姜片煸炒至五花肉微微出油，略微焦黃。

第三步：放入發好的馬蘭頭翻炒，倒入老抽，料酒。放入少量鹽，雞精，砂糖（喜歡甜口的可多放點）加入清水沒過肉面（約兩碗）蓋蓋中火焖煮待湯汁收成兩成時，再次加入同前數量清水及少量料酒，再次焖煮。

第四步：焖煮至湯汁再次收到兩成時關火。（兩次焖煮收汁時間約40分鍾）取一大瓷碗將五花肉先行放入碗底再放入馬蘭頭及湯汁用鏟壓緊，放入蒸鍋中蒸30分鍾。（姜片棄之不要)

第五步：蒸好後取一菜盤倒扣于瓷碗上，再將碗與盤一起扣返回來（注意動作要快，否則湯汁飛濺，雞飛蛋打）可待涼會再操作，不燙手。

第六步：最後一步類似扣肉做法。肉汁濃郁，菜香撲鼻，下飯一流。江南地方特色，別無他有。

馬蘭頭紅燒扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

與梅菜扣肉做法一致。注意最後的倒扣動作。如家中自己食用不講究擺盤，也可直接蒸好食用。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：馬蘭頭

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