蓮藕排骨湯

美食達人@狼之舞

菜式簡介
　　秋冬季是蓮藕上市的季節，也是我們把藕做成美食的時節。藕片、藕絲、藕條··· ···做法種種。
　　秋冬季適合喝點湯水來抵抗幹燥的天氣，今天就做個清湯的排骨蓮藕湯，一道不放油的湯，要的就是它那種的清淡的香醇味道。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鮮藕300克; 豬肋排300克

輔助料: 生姜3克; 精鹽少許; 小蔥少許

蓮藕排骨湯的做法步驟

第一步：豬排骨斬成小段、藕削皮切滾刀塊、生姜切大片。

第二步：把斬成段的豬排下開水，煮沸撇去浮沫，撈出。

第三步：砂鍋內添足水（中途如需添水要加開水）、放入焯過水的豬排、姜片大火煮開後改小火炖。

第四步：半小時後放入切好的藕，繼續文火煮半小時。

第五步：等藕熟爛後加精鹽，稍炖入味。
最後灑入蔥花或香菜段，喜歡胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

蓮藕排骨湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的爲佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮爲褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常炖排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。

菜譜標簽：鄂菜

相關食材：排骨藕蓮藕

答配菜譜：排骨與蓮藕的做法

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