西紅柿炖牛腩——讓您在家就能品嘗到餐館式的美味佳肴
菜式簡介
西紅柿炖牛腩相信很多人在餐館都吃過，我也在外面吃過，但是現在由于地溝油的頻頻爆料，在外面吃的也少了，爲了健康我時常在家重現餐館式菜系，呵呵～
介紹西紅柿炖牛腩是因爲牛腩中含有不少膠原蛋白，這也是廣受當下美眉們追捧的美容聖品，但是這種膠原蛋白在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時，得到維生素C的幫助才會轉化爲人體的膠原蛋白。而西紅柿恰恰富含維生素C。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩500克
- 西紅柿500克
- 輔助料
- 大蔥40克
- 調味料
- 蒜50克
- 姜50克
- 桂皮50克
- 八角50克
- 花椒50克
- 老抽50克
- 白糖50克
- 精鹽50克
- 雞精50克
- 油80克
西紅柿炖牛腩——讓您在家就能品嘗到餐館式的美味佳肴的做法步驟
第一步：把做西紅柿炖牛腩的材料准備好：牛腩、西紅柿、大蔥、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精鹽、雞精、油。
第二步：西紅柿去皮，先把西紅柿放在開水裏燙半分鍾，這樣就能輕而易舉的把皮撕掉。
第三步：把蔥切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小塊。
第四步：把燙好的西紅柿取出，待涼會，就能輕而易舉地把皮撕下來了。
第五步：把去掉皮的西紅柿切成小塊狀。
第六步：把切好的牛腩放水裏焯一下，這樣能去掉血腥味。
第七步：把焯好的牛肉用漏勺撈出備用。
第八步：往燒幹的鍋裏放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。
第九步：接著把牛腩倒入，加入適量老抽和鹽，煸炒一會。
第十步：把煸炒好的牛腩倒入砂鍋內，加適量的水大火燒開後轉小火炖大概1個半小時左右。
第十一步：在炖牛腩期間，把切好的西紅柿放入炒鍋裏加油，煸炒至出湯，倒入另一個砂鍋裏備用；（炒一下的西紅柿湯汁會比較紅，口味也更好）。
第十二步：將炖好的牛腩撈出，倒入裝有西紅柿的砂鍋裏；用漏勺和湯勺過濾一下牛腩湯，倒入適量的湯到西紅柿牛腩砂鍋裏。
第十三步：加點白糖，蓋上鍋蓋小火煮15分鍾左右，加點雞精，一道味美湯濃、開胃、爽口的好菜就可出鍋了。
第十四步：西紅柿炖牛腩是不是使你垂涎欲滴啊？！：）
烹饪技巧：
首先要低溫烹調，這是很健康的烹調方式，有利于維生素C的保持。經過120度以下的低溫烹調15分鍾，西紅柿裏的維生素C損失率低于30%；其次，牛肉需要先炖軟，再配西紅柿，以免西紅柿中的酸性物質降低牛腩的保水性。
營養價值：
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對于植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細胞才能增加攜氧量，使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應。所以，女性經常吃一些含鐵豐富的食物更容易令面色紅潤、精神煥發。
西紅柿中的番茄紅素被稱爲“植物黃金”，具強抗氧化功能，同樣利于美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利于人體吸收利用。
溫馨小提示：
西紅柿要選顔色紅豔、徹底熟透的新鮮西紅柿，牛腩選稍帶些筋兒的牛腩，兩者的重量最好差不多，這樣做出來的菜才最好吃。