五香豬皮凍

第一步：豬皮去掉豬毛和皮內側的肥油，洗淨。最好買到已經處理幹淨的豬皮。

第二步：切成大小合適的條。

第三步：切好的豬皮。

第四步：放入高壓鍋裏，加入兩倍的清水。

第五步：放兩個八角。

第六步：三片香葉。

第七步：四片三奈。

第八步：兩段大蔥。

第九步：兩勺料酒。

第十步：兩勺醬油，一勺老抽，適量鹽（不要放太鹹，不然後期需要調味時會太鹹），開火煮開撇去浮沫，加蓋，中火壓15-18分鍾，想吃豬皮口感較硬Q的壓15分鍾，想吃軟Q的，壓18分鍾。氣閥落下後，挑出香料及大蔥，放入適量雞精。

第十一步：倒入合適的容器中放冰箱冷藏一晚即可，過程中半凝固狀態時，可以適當攪拌一下，防止豬皮沈底（我偷懶沒有攪拌）。皮凍定型後按壓Q 彈。

第十二步：將皮凍倒扣于菜板上。

第十三步：切成大小合適的片或塊。

第十四步：裝盤。

第十五步：調好醬汁（少許醬油或蒸魚豉油、辣椒油、蒜末）澆上，撒上青紅椒、青蒜苗或蔥花即可。