豬皮凍

美食達人@關于小妮

菜式簡介
　　滿滿的膠原蛋白，以及冰涼Q彈的口感，特別喜歡～

第一步：豬皮冷水下鍋加料酒，煮開焯水，去腥，總共約15分鍾

第二步：冷水沖洗幹淨，再將皮下脂肪盡量刮除，然後切成小丁

第三步：肉皮丁放入鍋中，加入清水，以及適量料酒，大火煮開

第四步：煮開後，轉小火，煮約50分鍾左右，見湯濃稠奶白色（照片忘記拍了）即可關火，將肉皮湯倒入深底耐熱容器中，室溫晾涼，加蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，隔夜即可食用

第五步：這是剛從冰箱取出已經凝好的皮凍

第六步：切下一塊，准備切片

第七步：准備蘸醬料（蒜泥，醬油，醋，芝麻油，辣椒油，胡椒粉混合）開吃吧～

豬皮凍做法技巧/竅門/補充說明：

水的量可根據實際情況，煮的過程當中逐步添加，過多的水皮凍太嫩，不Q彈；太少的水則會口感過老，皮凍成品量也不足，最終煮好時，大概水量占總量的三分之二左右；

菜譜標簽：小吃

相關食材：豬皮

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