豬皮燒排骨

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　前幾天去專門做肉丸的加工店做了一些肉丸，他們只負責加工，原料和配料都是自己親自挑選的，盡管有些麻煩，選料、排隊、買肉、臨近傳統節日，做肉丸的人太多，還要等上一個多小時才能做好，勝在食材新鮮，自己親自監督製作過程，放心食用，豬皮不能做丸子，可是那麼大塊扔掉可惜，也浪費，拿回來放在冰箱裏，這兩天也想著怎麼來烹調它比較合理，寶爸早上給我提議，焖排骨試試，事實證明，他是超級吃貨哈哈~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 豬小排400克; 豬皮300克; 大蒜5瓣; 生姜1塊

輔助料: 油適量; 鹽適量; 南乳1塊; 蚝油1湯匙; 冰糖50克; 料酒2湯匙; 醬油2湯匙

豬皮燒排骨的做法步驟

第一步：准備食材：豬皮、排骨

第二步：刮掉附在豬皮上的油脂

第三步：反過來再刮幹淨豬皮上的細毛

第四步：燒開適量水，加上一湯匙鹽、放入姜片，豬皮放入鍋中煮10分鍾左右

第五步：撈起沖洗幹淨、切塊，蒜瓣去皮，排骨洗淨、斬小段

第六步：熱鍋、下蒜瓣爆香

第七步：倒入排骨煸炒片刻

第八步：取出冰糖、南乳

第九步：加入南乳繼續翻炒

第十步：倒進冰糖

第十一步：倒入醬油、蚝油、料酒翻炒上色

第十二步：加上豬皮翻炒均勻

第十三步：加上沒過食材的清水

第十四步：遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火焖35分鍾左右

第十五步：焖至醬汁剩下少許，調入鹽、雞粉、翻炒均勻、起鍋

豬皮燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：

豬皮上的油脂要仔細刮幹淨，這樣吃起來更健康。用鹽水和姜水焯煮一下豬皮可以去除異味和油脂。排骨先煸炒兩面焦黃色後才下豬皮同焖，可以達到食材同時熟透。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜名菜孕婦夏季食譜産婦常見菜式葷菜

相關食材：排骨豬皮

答配菜譜：豬皮與排骨的做法

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