年糕排骨

美食達人@韓國料理王

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛排骨1公斤; 核桃5個; 洋蔥1個; 面粉3大勺

輔助料: 蔥絲1大勺; 清酒1大勺; 蒜泥1大勺; 梨汁1大勺

調味料: 食用油適量; 排骨調料適量; 醬油3大勺; 食鹽適量; 白糖2大勺; 芝麻鹽2大勺; 芝麻油2大勺; 胡椒粉適量

年糕排骨的做法步驟

第一步：剝開肉後的排骨重量應爲600g左右。排骨略凍狀態下切出牛筋和脂肪塊，在菜板上搗碎。取出排骨肉後，將排骨放入沸水輕燙後擦幹水分。

第二步：搗碎洋蔥後撒食鹽腌製一段時間後抽出水分，在熱鍋放入食油少許後炒出並放涼。洋蔥炒到水分消失爲止，然後放入牛肉中，這樣攪拌後的肉塊就不會稀。在熱水浸泡核桃後剝皮並切成一半。

第三步：搗碎後的排骨肉放入炒出的洋蔥和牛肉調料後攪拌到産生韌性爲止。如果不充分攪拌，烤排骨時就會碎掉，應特別注意。

第四步：在排骨塗抹面粉後，取出調味後的排骨肉並粘貼，製作排骨形狀。然後再用刀尖輕敲，在一面鑲嵌核桃。
在火架上放上鋪有鋁箔的鐵架，等燙熱後放上糕排骨烤。手握鐵架反複取出並烤製排骨。

年糕排骨做法技巧/竅門/補充說明：

排骨肉應剝離幹淨，並且應取出脂肪和牛筋，這樣肉質才會柔嫩耐嚼。
由于調料容易烤焦，因此應在中火慢考。“糕排骨是均勻搗碎排骨肉並調味後再粘貼于排骨上烤製的料理。據說以前在鐵架烤出後，在用黃銅架烤一次。糕排骨是爲了去除肯排骨時的不便，並添加調料來提高其美味的高級料理。洋蔥應炒到水分消失爲止，這樣排骨肉才不會太稀。糕排骨最好在中火或烤箱烤製。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：排骨年糕

答配菜譜：排骨與年糕的做法

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