左中棠雞

第一步：雞腿斬成大小均勻的塊，放入一個雞蛋黃、少許食鹽，1/2茶匙料酒。

第二步：充分攪拌均勻腌漬十分鍾讓雞腿肉入味。

第三步：所需調料，白醋15克、白糖15克、蒜末適量、姜末適量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙澱粉。

第四步：腌漬雞腿肉的時候來調碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙澱粉+少許清水+幾滴老抽（加幾點老抽是爲了上色）攪拌均勻成料汁。

第五步：腌漬好的雞塊中加入3茶匙澱粉拌勻。

第六步：上漿時要反複抓勻，讓雞塊粘稠挂漿均勻，漿糊要適當稠一些才會有酥脆的外殼）。

第七步：鍋中放油。油溫五成熱逐塊下入雞塊炸製。

第八步：約2分鍾炸熟撈出。

第九步：油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鍾金黃酥脆撈出。

第十步：幹辣椒剪成小段，鍋中留底油，放入幹辣椒段煸出香味。

第十一步：放入雞塊稍稍翻炒幾下。

第十二步：快速烹入碗汁。

第十三步：大火快速兜炒均勻，芡汁糊化後放入紅油。

第十四步：再次快速兜炒均勻便可出鍋。

第十五步：成品。