左宗棠雞

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　【左宗棠雞】也稱爲左公雞。1952年由臺灣彭長貴創製，品嘗後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。其實與清末將領左宗棠沒有直接關系。
　　這道菜肴按照烹饪步驟看，有點類似于【熘肉段】的製作方法。

輔助料: 油適量; 鹽6克; 白糖2克; 雞精3克; 米醋10克; 料酒10克; 醬油20克; 蛋黃1個; 胡椒粉2克; 蔥適量; 紅辣椒3個; 玉米澱粉適量

第一步：主輔料：雞腿、藕、胡蘿蔔

第二步：把雞腿去骨切塊

第三步：把藕、胡蘿蔔洗淨去皮切塊

第四步：雞塊加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻，腌漬5分鍾，打入一個雞蛋黃

第五步：將其反複抓勻

第六步：加適量玉米澱粉

第七步：輕輕抓勻

第八步：放入5成熱油中炸製定型撈出

第九步：提升油溫6成熱，放入雞塊二次複炸

第十步：炸製到雞塊上色，撈出瀝淨油脂備用

第十一步：把藕塊、胡蘿蔔塊放入熱油中拉油

第十二步：撈出瀝淨油脂備用

第十三步：油，炒香蔥姜後，放入辣椒段炒香

第十四步：烹入料酒

第十五步：加入醬油、適量水燒開，加鹽、白糖、雞精、米醋調味

第十六步：淋入水澱粉勾芡

第十七步：熬製湯汁粘稠

第十八步：放入藕、胡蘿蔔炒勻

第十九步：最後放入雞塊

第二十步：快速翻勺炒勻，即可關火

第二十一步：出鍋裝盤，即可上桌品味

左宗棠雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、輔料藕和胡蘿蔔是自己喜歡加的，也可以不加。
2、雞塊中的澱粉不宜提前放，拌勻後就要炸製。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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