【湖南】左宗棠雞
菜式簡介
1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。第三天時，爲讓客人換換口味，廚師靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹紅辣椒5個
- 雞腿3只
- 輔助料
- 清水3勺
- 姜末少許
- 生抽1·5勺
- 玉米澱粉適量
- 白醋2勺
- 蒜末3瓣
- 雞蛋黃1個
- 蔥碎少許
- 鹽少許
- 料酒1勺
- 白糖1·5勺
- 辣椒油1勺
【湖南】左宗棠雞的做法步驟
第一步：雞腿洗淨去骨。
第二步：切小塊，加入少許鹽、料酒、雞蛋黃抓拌均勻腌製20分鍾左右。
第三步：幹紅辣椒切段。取一小碗中放入蒜末、姜末、蔥末、生抽、白醋、白糖、清水、少許澱粉、1勺紅辣椒油攪拌均勻成料汁。
第四步：鍋中熱油的同時，在雞塊中加入適量玉米澱粉抓拌均勻。
第五步：油溫至七成熱時放入雞塊炸至金黃色。
第六步：撈出控油備用。
第七步：鍋留底油，放入幹辣椒段炒出香味。
第八步：倒入調好的料汁煮開至濃稠。
第九步：倒入雞塊快速翻炒均勻。
第十步：出鍋裝盤。
【湖南】左宗棠雞做法技巧/竅門/補充說明：
雞塊裹完澱粉馬上就炸，不要提前裹澱粉。