【湖南】蒜香牛肉

菜式簡介
　　蒜苔炒牛肉，是我家春節的保留菜式，牛肉貴呀，稍微講究點的人家，都喜歡用牛肉來招待客人，以顯示對客人的重視。牛肉配蒜苔，也是我家的特色，蒜苔耐儲存，一次多買點，多放幾天照樣新鮮。
　　我就是弄不明白，炒牛肉爲什麼總是會出那麼多的水，媽媽說是打了水的 牛肉，也不至于吧，所有的牛肉都能打水？有哪位老師能釋疑下麼。