五香牛肉
菜式簡介
牛腿肉脂肪的含量極少，富有營養。其功效有：
1·提高機體抗病能力：對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜。
2·滋養脾胃：特別是在冬天食用牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
3·補中益氣：牛肉有滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
用牛腱肉做成的這道五香牛肉，口感很嫩很香，但還是不夠入味，口味喜歡鹹的人就覺得淡了點，或許是我家的菜都偏淡的緣故。“鹹魚淡肉”，下酒和飲料倒是好的。下次需根據客人的口味，可稍稍鹹點。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腱肉一條
- 輔助料
- 香葉幾片
- 蔥適量
- 桂皮少許
- 八角一兩個
- 幹辣椒適量
- 老抽兩大勺
- 食鹽兩茶匙
- 料酒適量
- 姜適量
五香牛肉的做法步驟
第一步：1，主料，牛腱肉一條，沖洗後分四段。
第二步：2，輔料圖。
第三步：3，牛腱肉入冷水鍋。
第四步：4，加入輔料們。
第五步：5，生姜切片後也加入。
第六步：6，加入料酒，我用的是紹興加飯酒。
第七步：7，大火煮開，撇去浮沫。
第八步：8，至湯汁幹淨轉中火蓋蓋炖煮，期間不時推一推牛腱肉，防止粘鍋。
第九步：9，大約半小時後加老抽這麼兩大勺，並加兩茶匙食鹽。
第十步：10，轉小火蓋蓋一直炖煮了有一個多小時過火焖著，過一會兒再開火炖，直到牛肉用筷子可以輕松插入，再關火焖著。
第十一步：11，吃前，撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁
第十二步：12，看好紋理，橫向切片後裝盤即可。
五香牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1，切牛肉必須看好紋理，橫向切斷紋理，這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。
2，老鹵不要倒了，一可以將不急著吃的牛肉在湯汁中浸泡著，吃前撈出瀝幹鹵汁切片。二老鹵還可以繼續炖牛肉。
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