正宗湖南辣椒炒肉（超級下飯）

美食達人@小花豬豬

菜式簡介
　　湖南人每家每戶必吃的招牌湘菜，當然每家做法都會有些細微差別~但網上難得看到正宗的家鄉做法，作爲土生土長的湘妹子今天來寫個我家辣椒炒肉的菜譜~

第一步：材料准備好，辣椒斜切，如圖，這樣容易入味也可以更好的發揮味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一點顔色就會很黑）、生粉腌製15分鍾，肥肉可以稍微切厚點，這裏肥肉是用來煉油的，湖南人會把煉油剩下的油渣也一起炒來吃。

第二步：鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒。

第三步：倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。

第四步：直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以後倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、鹽調味。

第五步：翻炒均勻，辣椒入味以後就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔~

正宗湖南辣椒炒肉（超級下飯）做法技巧/竅門/補充說明：

如果不習慣吃豬油，可以不用專門切肥肉煉油，直接用較瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1；
火候很關鍵，炒豬肉的時候一定要大火，最後也不要翻炒過久，以免辣椒蔫掉和肉質太老。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：辣椒

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