心藍手製私房菜【正宗湖南口味蝦】——飽含鄉愁的口舌之歡

菜式簡介
　　夏天，啤酒，小龍蝦。
　　 楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的，在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無疑問的會風靡湖南，風靡全國。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴筍條……其中以口味蝦最爲傳奇，最爲火爆。
　　 剛入夏，湖南的空氣中就彌散著口味蝦的濃香。無論是陽春白雪的高檔酒樓，還是下裏巴人的夜宵排檔，只要有食客的地方，就能看到口味蝦的身影。
　　 楚人吃蝦極其講究。蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，新鮮可口。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍在湖南是沒人吃的，全部運往外省，端上了高檔酒樓美輪美奂的餐盤，美其名曰“至尊龍蝦王”。每只蝦，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗，蝦腹有一絲黑垢，上桌時無人買單的。每只蝦要去除頭殼，湖南人吃的是口味，不是個頭，藏汙納垢的蝦腮、蝦腸，是敝履，一定要去掉，毫不可惜蝦頭裏那所謂的蝦黃。
　　 楚人對美味的製作不厭其煩，吃蝦，蝦殼上一定要開一刀，一來便于品嘗蝦肉，二來更加入味，多一道手續，蝦肉更加美味。一鍋秘製的龍蝦湯是一道完美的口味蝦的必經之路，經過鮮湯的培育，龍蝦才能踏上終極美味的寶座，笑傲餐飲江湖。
　　 在心藍的記憶裏，口味蝦是四季裏最常見的美味，從初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜別，然後明年再見。一只只紅豔誘人的龍蝦，是楚人纏綿口舌之歡的紅粉知己，是楚人好吃文化的最佳載體，是楚人追求味之巅峰的榮譽勳章。
　　 如今，心藍身處異地，慢慢接受了異鄉的飲食習慣，心藍可以吃油鍋裏做道場的杭椒炒肉，忘卻正宗的小炒肉；心藍可以吃水煮鹽相的幹鍋平包菜，忘卻正宗的美極包菜、手撕包菜；心藍可以吃鹽腌風吹的風吹鹹肉，忘卻正宗的湖南臘肉……卻唯獨無法忘卻那植入靈魂深處的味覺——口味蝦。任何十三香、鹵汁、油爆蝦，心藍都是淺嘗即止，意興闌珊。
　　 在餐廳、拍檔吃不到口味蝦，心藍就自己做，不厭其煩的挑選青蝦、養蝦吐髒、清洗去頭、抽腸除腮、開背過油、調製鮮湯。吃蝦之于心藍，沒有紫蘇，就像人沒有靈魂，爲了能吃到那一口正宗的湖南味，心藍想方設法家裏常備紫蘇，甚至自己種植。也許，口味蝦之于心藍，已經不再是一道滿足口舌之歡的美食，而是那滿腹鄉愁的載體，吸一腔鮮湯，吃一口嫩肉，飲一杯烈酒，蒸汽翻騰中，兩眼不自覺的潮濕模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和藹的笑著招手喊我吃飯，唠叨著要我注意身體少喝酒，絮絮的叮囑著我早日成家……
　　 但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
　　 楚人心藍微醺下筆。