【鹽焗北極甜蝦】：原汁原味的美味
菜式簡介
（製作前請先看Tips）
春節前，朋友送了一箱“北極甜蝦”。
變著法子吃了幾次，家裏人也都比較喜歡。
北極甜蝦雖然味道鮮甜，但肉質較爲緊實，不夠彈牙。
我個人覺得，如果用來做“海鮮粥”或者“蒸蛋”之類湯湯水水的菜肴，其實並不算出彩。
而通過煎炸或者烘烤等等，反倒更能突出它的優點。例如之前做的“椰香避風塘炒蝦”。
這次做的是“鹽焗蝦”，操作比較簡單，味道也很好。
成品有些類似于“蝦幹”的味道，但是更加濕潤鮮美一些。
男人們喝個小酒聚個會的時候，可以准備這麼一盤，想來應該是不錯的小食呢！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 北極甜蝦250克
- 小洋蔥1個
- 姜2片
- 輔助料
- 鹽1500克或更多
- 黑胡椒適量
【鹽焗北極甜蝦】：原汁原味的美味的做法步驟
第一步：准備好蝦，洋蔥，姜和香料鹽。蝦自然解凍後，洗淨瀝幹水分；
第二步：將香料鹽倒入鍋中，小火加熱，不時翻炒；
第三步：加熱香料鹽的同時，取一張大一些的烘焙用紙，將蝦放在中間，再放上切粗條的姜和洋蔥；
第四步：在蝦上磨一些黑胡椒粉；
第五步：像捏“韭菜盒子”一樣，用烘焙油紙包起蝦，捏緊邊緣部分；
第六步：此時，鍋裏的香料鹽已經基本炒幹水汽，發出“噼啪”的聲音了。取出大部分的香料鹽，僅在鍋底留下3cm左右的鹽；
第七步： 放上包好的蝦；
第八步：將剩下的香料鹽覆蓋在紙包上。圖中只是爲了看得直觀才把紙包露出來的，實際上鹽一定要沒過紙包2~3cm；
第九步：蓋上蓋子，小火加熱，大約8~10分鍾左右，鍋裏已經有香味傳出；
第十步：剝開上層的鹽粒，小心的拆開蝦包，小心蒸汽燙手；
第十一步：取一個能耐高溫的容器，盛取適量加熱後的香料鹽；
第十二步：放上焗好的蝦，再撒些蔥花青紅椒圈點綴，就可以吃了。
蝦最好是自然解凍，並且盡可能的晾幹表面水分。當然，用鮮蝦也完全可以；
2· 香料鹽的做法：大顆粒海鹽炒熱後，加入適量八角，香葉，花椒等香料，繼續翻炒，至濃郁香味傳出，鹽由潔白變的微黃，並且一定也不粘鍋鏟；
3· 全程都要小火翻炒和加熱，防止糊底；
4· 盡量選擇厚底鍋，鍋底留3cm左右的鹽，是爲了防止紙包被烤焦。另外，要把鹽炒幹炒燙後再放入紙包；
5· 具體的時間要跟實際情況來調整。海鮮類的烹饪時間一般都不長；
6· 使用後的香料鹽，等到完全冷卻後，可以裝瓶密封保存。下次可以繼續使用。我一般用2~3次後，會把裏面的香料挑出來，然後重新加新的香料。