鹽焗雞
菜式簡介
鹽焗雞”是客家有名的一道美食，很多人都愛吃。早些時候，澤瑞媽用電飯煲做過，味道也不錯。但對于一個認真的吃貨來講，還是想嘗試一下傳統做法，去超市幾次都買不到海鹽，直到前幾天在菜市場上調料攤隨口問了一句，居然大鹽、二鹽、海鹽樣樣齊全，傳統鹽焗雞做起來~~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焗
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞1只
- 輔助料
- 鹽焗雞粉30克
- 海鹽2500克
- 料酒3茶匙
- 姜黃粉1蔥姜匙
- 蔥姜適量
鹽焗雞的做法步驟
第一步：三黃雞1只（約1000克）處理幹淨，剪去指甲，切去雞屁股。
第二步：調料我買了市售鹽焗雞粉，比較方便，蔥段、姜片、黃酒還有1茶匙姜黃粉。
第三步：用料酒塗抹雞身，加入鹽焗雞粉、姜黃粉、蔥段、姜片。
第四步：用手輕輕的給雞肉裏外都按摩一會，裏裏外外，上上下下、前前後後，包括雞肚子裏面、雞翅雞腿關節的縫隙裏雞肚子裏也要充分抹勻按摩，這樣可以讓鹽焗雞粉的鹹味更好的滲透到雞肉裏面。
第五步：充分抹勻按摩好的雞放入保鮮袋中，腌漬2小時以上。（有時間腌漬過夜會更入味）
第六步：腌漬好的雞用清水沖去表面渣滓，吊起來晾2個小時，控幹水份。
第七步：控幹水份的三黃雞將蔥打結塞入雞腹，用油紙包緊，一定要把三黃雞包嚴，不要讓雞身漏出來。（澤瑞媽包了三層油紙）
第八步：准備海鹽，把海鹽倒入鍋中，中火慢慢炒。（圖片中的花椒、八角等調料可以忽略哈，是上次鹽焗鹌鹑蛋用過的）
第九步：把鹽炒至噼噼叭叭響，顔色微黃就差不多了，把炒好的鹽三分之一鋪到另外一個鍋中，把包好油紙的三黃雞放在上邊。（最好是鑄鐵鍋或者耐熱沙煲中）
第十步：再把剩余的鹽全部倒在三黃雞上面，一定要把雞完全埋住。（鹽的量可以預多一點，根據你家的鍋來定，只要能把雞完全埋起來就行了，我准備了6斤海鹽，用了大概五斤左右）
第十一步：小火焗了50分鍾，關火後又焖了30分鍾，可以開吃啦，先把結成一個硬殼的鹽撥開。
第十二步：太香了，皮色也誘人，就是這麼簡單，大家學會了嗎？要是喜歡吃的話，不妨按照以上的方法，自己回家試一試哦！
這次的鹽焗雞用的三黃雞2斤多一些，小火焗了50分鍾，關火後焖了30分鍾，覺得時間稍微有點過了，可以根據雞的大小時間上適當調整。