鹽焗雞
菜式簡介
鹽焗雞”是客家有名的一道美食,很多人都愛吃。早些時候,澤瑞媽用電飯煲做過,味道也不錯。但對于一個認真的吃貨來講,還是想嘗試一下傳統做法,去超市幾次都買不到海鹽,直到前幾天在菜市場上調料攤隨口問了一句,居然大鹽、二鹽、海鹽樣樣齊全,傳統鹽焗雞做起來~~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焗
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞1只
- 輔助料
- 鹽焗雞粉30克
- 海鹽2500克
- 料酒3茶匙
- 姜黃粉1蔥姜匙
- 蔥姜適量
鹽焗雞的做法步驟
第一步:三黃雞1只(約1000克)處理幹淨,剪去指甲,切去雞屁股。
第二步:調料我買了市售鹽焗雞粉,比較方便,蔥段、姜片、黃酒還有1茶匙姜黃粉。
第三步:用料酒塗抹雞身,加入鹽焗雞粉、姜黃粉、蔥段、姜片。
第四步:用手輕輕的給雞肉裏外都按摩一會,裏裏外外,上上下下、前前後後,包括雞肚子裏面、雞翅雞腿關節的縫隙裏雞肚子裏也要充分抹勻按摩,這樣可以讓鹽焗雞粉的鹹味更好的滲透到雞肉裏面。
第五步:充分抹勻按摩好的雞放入保鮮袋中,腌漬2小時以上。(有時間腌漬過夜會更入味)
第六步:腌漬好的雞用清水沖去表面渣滓,吊起來晾2個小時,控幹水份。
第七步:控幹水份的三黃雞將蔥打結塞入雞腹,用油紙包緊,一定要把三黃雞包嚴,不要讓雞身漏出來。(澤瑞媽包了三層油紙)
第八步:准備海鹽,把海鹽倒入鍋中,中火慢慢炒。(圖片中的花椒、八角等調料可以忽略哈,是上次鹽焗鹌鹑蛋用過的)
第九步:把鹽炒至噼噼叭叭響,顔色微黃就差不多了,把炒好的鹽三分之一鋪到另外一個鍋中,把包好油紙的三黃雞放在上邊。(最好是鑄鐵鍋或者耐熱沙煲中)
第十步:再把剩余的鹽全部倒在三黃雞上面,一定要把雞完全埋住。(鹽的量可以預多一點,根據你家的鍋來定,只要能把雞完全埋起來就行了,我准備了6斤海鹽,用了大概五斤左右)
第十一步:小火焗了50分鍾,關火後又焖了30分鍾,可以開吃啦,先把結成一個硬殼的鹽撥開。
第十二步:太香了,皮色也誘人,就是這麼簡單,大家學會了嗎?要是喜歡吃的話,不妨按照以上的方法,自己回家試一試哦!
這次的鹽焗雞用的三黃雞2斤多一些,小火焗了50分鍾,關火後焖了30分鍾,覺得時間稍微有點過了,可以根據雞的大小時間上適當調整。