金玉滿堂 金沙玉米元寶蝦
菜式簡介
這是俺參加美食家年度總決賽的第三道菜——金玉滿堂！
各位走過路過的兄弟姐妹們，麻煩幫我投個票哈！先謝謝啦！
這道金沙玉米元寶蝦，取的是原料中的同音，金即爲金沙，也就是鹹蛋黃泥，玉爲玉米，在北方人尤其是東北人的習俗裏，過年的時候有一道玉米或者其它雜糧做成的菜式，寓意著五谷豐登，米糧滿倉！
金沙玉米其實是新派川菜中常見的菜式，爲了不顯單調，我又加了酥皮鳳尾蝦做擺盤，造型類似元寶，也取一點財喜的寓意，同是鹹鮮香酥的口感，卻又因爲加入了蝦的鮮美和外酥裏嫩，使這道菜在味覺和視覺上更有層次。
謹以這道金燦燦的金玉滿堂，祝各位朋友在新的一年裏，生意興隆、事業有成、股票長紅、賭運亨通，反正是大財小財意外之財，一樣不落通通進荷包，祝大家財源滾滾，金玉滿堂，賺個盆滿缽滿哈！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 玉米粒250克
- 鹹蛋黃3個
- 基圍蝦12只
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 澱粉30克
- 面包糠適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 水適量
- 雞精適量
- 蔥適量
金玉滿堂 金沙玉米元寶蝦的做法步驟
第一步：玉米粒洗淨濾幹水分備用。
第二步：鹹蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、澱粉碾合成泥。
第三步：基圍蝦去頭抽蝦線，留其尾。
第四步：雞蛋一個打散加入兩大勺澱粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊
第五步：將蝦肉下入蛋糊中挂漿，注意尾部不要挂
第六步：再將挂好漿的蝦肉放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠
第七步：將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色後撈起。
第八步：整齊的在盤子周邊擺上一圈。
第九步：重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起。
第十步：炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入鹹蛋黃泥，加少量水，炒成金沙。
第十一步：下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
第十二步：最後將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
