避風塘炒蝦
菜式簡介
【避風塘炒蝦】女兒最喜歡的蝦
試了很多種蝦的作法，發現這種吃法最討好，兩份成品，一份給小妞吃，一份拍照片，等我拍完出來後，女兒不好意思的跟我說：“媽媽，我忘記給你留點兒了，都吃光了。”
呵呵，吃完了想到媽媽總是比想不起來要好吧！媽媽變個戲法兒，再上一份吃，小妞兒樂的笑了起來。
避風糖炒蝦起源于魚家，特點是將面包渣或者饅頭渣跟蝦一起烹，同樣方法可以炒蟹或者其它海鮮，炒雞翅也不錯。成菜酥香微辣，令人回味兒。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蝦適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 澱粉適量
- 面包渣適量
- 調味料
- 生抽適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 辣椒適量
- 花椒適量
- 糖適量
避風塘炒蝦的做法步驟
第一步：材料圖。
第二步：將蝦須煎去，開背取出沙線。
第三步：加料酒生抽鹽胡椒粉抓均勻腌上。
第四步：蔥姜蒜辣椒改刀，這個菜蒜的用量較大，我用了兩朵。
第五步：坐鍋倒油，炒香蒜碎，
第六步：撈出淋油，蒜粒呈酥黃樣。
第七步：將腌好的蝦下鍋炸酥。
第八步：撈出淋油。
第九步：將鍋中的油倒出，留下比平常炒菜稍多些的油，倒入面包碎翻炒，炒香後出鍋。
第十步：往鍋裏淋一點兒油，下辣椒花椒，蔥姜碎炒香。
第十一步：將蝦回鍋。
第十二步：面包碎和蒜碎回鍋，翻炒均勻。
第十三步：淋生抽炒均勻出鍋。
第十四步：上桌即可。
避風塘炒蝦做法技巧/竅門/補充說明：
此菜蒜的用量要大，這樣才能突出蒜香。
先炸蒜碎也是要這種蒜香味兒。
面包碎也是要用油炸的，因爲較碎且特別吸油，改用炒的方法處理。
爆鍋的小料，如果喜歡辣椒，可以加大用量。
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