水煮蝦滑

第一步：蝦去頭去皮挑去沙線洗淨。

第二步：取一半蝦肉剁成蝦泥，另一半蝦肉切成小丁。

第三步：混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，1個雞蛋清順一個方向攪拌至上勁，加入2勺澱粉拌勻。

第四步：平攤到一個平盤上蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時。

第五步：木耳洗淨，平茹洗淨撕小片，金針菇去根洗淨，青菜、綠豆芽洗淨。

第六步：蒜剁成茸，郫縣豆瓣醬2勺，蔥、姜切絲。

第七步：開水鍋中加入一勺鹽，將配菜分別焯熟。

第八步：碼在大碗中。

第九步：鍋中倒入少許油，放入花椒粒小火炸香。

第十步：放入蔥、姜絲炒出香味。

第十一步：加入豆瓣醬炒出紅油。放入1勺料酒、生抽、鹽調味。

第十二步：倒入清水煮沸後小火焖煮2-3分鍾。用漏勺撈出底下渣子棄之不用。

第十三步：從冰箱取出蝦滑，用勺子挖出一勺蝦滑，放入鍋中。

第十四步：依次放入所有蝦滑，煮至蝦滑全部浮起。

第十五步：連湯帶蝦滑倒入配菜碗中。

第十六步：大碗中放入蒜茸。

第十七步：鍋中燒熱油，澆在蒜茸上。

第十八步：拌勻即可。