面食一一老面芝麻醬花卷

美食達人@伊悠悠

菜式簡介
　　自製老面酵頭，重量約150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。

第一步：先做老面酵頭：溫水49克加1克酵母，攪拌勻。

第二步：加面粉100克，先用筷子攪拌絮狀。

第三步：揉成光滑面團。

第四步：蓋好蓋子發酵2倍大小。

第五步：用保鮮袋裝好，重約150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，這就是老面酵頭，就可以拿出來了）

第六步：拿出老面酵頭（全放），水230克，（水量隨天氣變化而變化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。

第七步：面包機揉光滑面團。

第八步：發酵一晚上（或者8小時以上）

第九步：加食用小蘇打1·5克，用少許水抹勻小蘇打，藏于面團裏。再次面包機攪拌面團。

第十步：取一半面團，用擀面杖擀成長方形。

第十一步：均勻抹上芝麻醬。（芝麻醬放香油，少量鹽攪拌成糊狀。）

第十二步：慢慢折疊。

第十三步：折疊至最後往上疊。

第十四步：切成梯形。如圖。

第十五步：用筷子壓一下。

第十六步：把花卷放入蒸籠裏。

第十七步：靜置發酵2倍大。

第十八步：大火，蒸15分鍾，焖5分鍾。

面食一一老面芝麻醬花卷做法技巧/竅門/補充說明：

第二次靜置發酵，一定要2倍大，時間久點都沒事，老面發酵比較慢，但只要有耐心，蒸出來才柔軟好吃。

菜譜標簽：面食饅頭花卷

相關食材：芝麻芝麻醬

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