清爽三絲

美食達人@憨娘私房菜

菜式簡介
　　這是一道涼拌菜，品感清脆，味道清香。秋冬季節，做爲配菜，佐在雞鴨魚肉等厚味菜肴中，彼此彌補，互相幫襯，不失爲餐桌上一道可人的風景。春夏之時，用它來下酒，就粥，更受歡迎。
　　此菜做法簡單，差不多的人都可以做，而且不必煎炒，既保證了豐富的維生素和纖維素，又清淡少油，非常美味健康。

第一步：窩苣去皮,洗淨，切細絲。

第二步：用鹽腌一小會。

第三步：杮子椒去蒂、籽，洗浄，切絲。

第四步：切好的杮子椒也拌上鹽腌一會。

第五步：元蔥切絲，姜切絲。

第六步：將腌好的菜絲攥幹。這樣一來可以擠出窩苣和杮子椒中多余的水份，做出來的菜不至于像湯菜，二也可以去掉生澀味。

第七步：擠出水的菜絲加入蔥、姜絲，再加點精鹽、味精。注意，暫時先不要拌開。

第八步：炒鍋放油，加入花椒，大料，蔥花，慢火炸香。
我的油放得有些多啊，實際上是用不了這麼多的。不過，看到最後你就明白了。

第九步：將炸糊的調料撈出。

第十步：將熱油澆到菜絲上。

第十一步：澆上油的菜要迅速蓋上蓋子。

第十二步：稍焖幾分鍾後，拌均，裝盤就可以了。

第十三步：多余的花椒油晾涼後，放到瓶子裏，以後再拌菜就不用現炸了--俺的懶人招數哦：)

清爽三絲做法技巧/竅門/補充說明：

澆上熱油後一定要焖一會。熱油遇到涼菜會炸得噼噼叭叭的，香氣四溢，及時蓋上蓋子，氣味就不會跑掉，拌出的菜更香。

養生食療：清熱解毒

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