橙香花生芝麻廣月餅

美食達人@籣草児

菜式簡介
　　今年中秋節前夕，有生以來第一次做月餅，直到月餅烤出來，第二天回油後，懸著的心才放下來。
　　參照君之的方子做的廣月，真不錯。沒做的時候，感覺好難，一直害怕失敗，不敢嘗試。
　　第一次與成功他媽媽滴親密接觸，讓我有點躍躍欲試，夢想著啥時能學會做面包，讓小女子好好的擁抱擁抱成功他娘。
　　因爲沒經驗，又是第一次用烤箱操作。烤的時候見月餅表面不像買的那樣顔色較深，中途取出來，自以爲是的又刷了一層蛋液···
　　這下好了，時間到了，月餅新鮮出爐了，味道那是沒話說，就是不好看，顔色好深哦···

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 中筋面粉100 克; 奶粉5 克; 轉化糖漿75 克; 花生200 克; 熟白芝麻50 克; 熟黑芝麻50 克; 糕粉80 克

輔助料: 蛋黃一個; 蛋白一勺

調味料: 枧水1 克; 食油25 克; 熟油20 克

橙香花生芝麻廣月餅的做法步驟

第一步：准備好轉化糖漿和中筋面粉、枧水（食用堿加水，按1:3的比例兌好）。

第二步：加入食油。

第三步：倒入枧水。

第四步：充分攪勻。

第五步：篩入粉類。

第六步：用手捏合,醒發1-2小時。

第七步：准備好花生、熟白芝麻、熟黑芝麻、香橙蜜汁。

第八步：花生入微波爐叮5分鍾，除去紅衣；用攪拌機打成粗末。

第九步：花生末、黑白熟芝麻放入碗中，倒入香橙蜜汁。

第十步：加入糕粉，倒入熟豬油；拌勻捏合成餡。

第十一步：餅皮和餡料分別分成12份。

第十二步：取餅皮，放入餡料。

第十三步：餅皮包住餡料，用手慢慢將餅皮往上推，包住餡料。

第十四步：滾圓，餅皮厚薄要均勻，以免露餡。

第十五步：模具中倒入糕粉，晃動幾下，倒出糕粉，放入月餅胚。

第十六步：烤盤鋪上錫紙，月餅胚壓成型；噴上少許水。

第十七步：烤箱提前預熱，烤盤送入預熱好的烤箱；上下火，烤5分鍾定型。

第十八步：雞蛋取蛋黃加一勺蛋白，拌勻。

第十九步：烤盤取出，月餅胚刷上蛋液。

第二十步：入烤箱，上下火，160度15分鍾。

橙香花生芝麻廣月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、第一次做，全程照搬君之的方子而做。
2、因爲是做給公公婆婆吃的，老人不能吃太甜，餡料沒加糖。
3、餡料可以隨個人喜好調配，能捏合不松散就可以。
4、第一次用烤箱，性能不太熟。烤過兩次月餅後，感覺這款長帝烤箱的火力有點大。實際操作中，個人感覺參照菜譜溫度時，要適當降低一些使用。

菜譜標簽：秋季食譜午餐兒童烘焙中秋

相關食材：花生芝麻

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