#春日美食#菠菜蒸蛋糕

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　組織細膩，口感松軟，小清新的春日美味。

第一步：菠菜焯水後放料理機中打成泥，過濾出菠菜汁。

第二步：蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要無油無水。

第三步：蛋黃加白糖、米糠油充分攪打至乳化狀態。

第四步：放入菠菜汁攪勻。

第五步：篩入低筋面粉。

第六步：攪拌成細膩的蛋黃糊。

第七步：葡萄幹用水浸泡半小時後瀝幹，裹上少許面粉。

第八步：蛋白中分三次加入白糖，打發至幹性發泡，提起打蛋器是直立的小尖角。

第九步：三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用不規則手法翻拌均勻。

第十步：倒回剩余的蛋白霜中，放入葡萄幹，同樣用不規則手法翻拌均勻。

第十一步：倒到蛋糕模中，震去大氣泡。

第十二步：放到已燒開水的蒸鍋中，上面蓋一個盆子，再蓋鍋蓋，大火燒上汽後轉中火蒸40分鍾，關火虛蒸5分鍾開蓋。

第十三步：蒸好的蛋糕震去熱氣，倒扣在烤架上冷卻。

第十四步：涼後脫模。

第十五步：組織細膩，口感松軟，小清新的春日美味。

菜譜標簽：下午茶糕點

相關食材：菠菜

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