排骨炖蘿蔔
菜式簡介
我家特愛吃這道砂鍋菜，尤其開春吃，開胃順氣不積食，是菜又是湯，做法簡單省事，但吃起來卻軟嫩鮮香。
沒錯，就是這道排骨炖白蘿蔔。
這排骨不是純排，帶了幾塊腔骨。原本准備煲小碗湯的，我把兩份並一份，炖了一根大蘿蔔，晚上再來兩個小菜，做的人省事，吃的人舒坦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨腔骨1000克
- 白蘿蔔1根
- 輔助料
- 大蔥半棵
- 大蒜5瓣
- 八角2顆
- 姜1塊
- 香蔥1棵
- 水適量
排骨炖蘿蔔的做法步驟
排骨炖蘿蔔做法技巧/竅門/補充說明：
1·腔骨又稱脊骨，通常會和排骨一起論“扇”賣，可湯可炖；這道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；無需焯水，只需把浮沫撇淨即可，湯濃味鮮；
2·白蘿蔔不要提前切塊，防止氧化而使蘿蔔切口變苦，入鍋前再切塊；
3·這道湯菜可隨自己的口味放調料，醬油可放可不放，各有各的風味；
4·炖湯用砂鍋是較爲適宜的，蓄熱強，保溫效果好，經過小火慢炖的湯口感香潤；做無過多湯水的炖菜可用淺口砂鍋，煲湯類的宜選用容量大的深鍋；我用的鍋是“褔傳”砂鍋，2·8升的容量足夠4-5人的量，把手處有氣孔，可直接手端而不燙手，這一點設計也是我特別喜歡的。
答配菜譜：排骨與蘿蔔的做法