馬肉餡包子

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　馬肉市場上很少見到，偶爾碰到絕不手軟，再貴也要買，尤其適合春天，滋補肝腎、強筋健骨，比牛羊肉還有營養。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 面粉400克; 馬肉500克

輔助料: 油適量; 鹽適量; 辣椒2個; 蔥適量; 姜適量; 花椒粒適量; 料酒適量; 生抽適量; 蚝油適量; 胡椒粉適量; 蘑菇粉適量; 老湯適量; 小蘇打4克

馬肉餡包子的做法步驟

第一步：提前一天晚上，先把上一次留下的酵頭加溫水稀釋後，加入面粉和成面團，沒有酵頭也可以加一盒酸奶促進發酵，蓋上保鮮膜放在溫暖處自然發酵。

第二步：馬肉洗淨剁碎，加適量的老湯（沒有可加水）沿一個方向攪拌上勁，使馬肉黏稠。蔥、姜去皮洗淨切碎，辣椒洗淨切碎，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、蔥姜繼續沿一個方向攪拌均勻。炒鍋加入適量的豆油，爆香花椒粒撈出扔掉，澆在肉餡上，繼續攪拌均勻。

第三步：這樣拌出來的肉餡相對比較濕潤，可以放在冰箱冷藏凝固後再包，比較容易操作。

第四步：發酵好的面團取出，小蘇打加少許溫水稀釋，揉入面團中，聞著沒有酸味，揉好的面團切開兩半，對接不粘就好，揉好的面團蓋上保鮮膜饧10分鍾。饧好的面團分成若幹小面劑子，擀成餅包入馬肉餡捏摺成包子，都會做哈，很簡單。

第五步：將包好的包子蘸點油碼入蒸屜，或者直接給蒸簾刷薄油碼入包子。

第六步：大火燒開，水開蒸15分鍾即可，打開鍋蓋，大包子看著挺有食欲吧。

第七步：出鍋裝盤。

馬肉餡包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、用老湯調馬肉餡，目的是讓馬肉吸足湯汁，肉餡更滑嫩，包子湯汁更多。
2、馬肉餡可多放些蔥，尤其是蔥頭就是北方說的毛蔥，比大蔥更香。
3、自然發酵的面團需要用小蘇打綜合酸堿度，通常面粉與小蘇打的比例100：1，如果發面時沒有稱重，那麼兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的面團用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了。

菜譜標簽：家常菜早餐面食包子

相關食材：肉餡馬肉

相關菜譜：: 香酥肉餡餅的做法; 肉餡釀尖椒的做法; 肉餡小花包的做法; 胡蘿蔔面羊肉餡馄饨的做法; 香菇盒（肉餡蝦仁）的做法; 韭菜豬肉餡餃子的做法[圖解]; 胡蘿蔔雪菜肉餡餃子的做法; 蚝油肉餡釀尖椒的做法; 芹菜豬肉餡餅的做法; 香菇肉餡餃子的做法; 紅油芹菜豬肉餡餃子的做法; 雪菜肉餡大馄饨的做法; 蘿蔔絲肉餡餅的做法; 大白菜豬肉餡水餃的做法; 小白菜蝦肉餡餃子的做法; 荠菜肉餡蒸餃的做法