柴火地鍋雞

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　柴火雞有懷舊又新鮮的感覺，夾一口菜放入嘴裏慢慢細嚼，記憶仿佛被拉回了童年。
　　柴火雞最好是散養的公雞。把柴火燒起來，放入白糖炒糖色，放入雞肉塊煸幹水份，放入調料，炒出香味，加入開水，讓這一鍋美味在鍋裏咕噜咕噜的炖上二十分鍾，再放入喜歡吃的配菜炖上十分鍾左右，揭開鍋蓋看著這柴鍋裏的雞湯，黃燦燦的油亮亮的，顔色非常漂亮，袅袅上升的香氣撲面而來，刹那間讓人食欲大動！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 大公雞1500克

輔助料: 土豆500克

柴火地鍋雞的做法步驟

第一步：大公雞斬塊，冷水下鍋，井鍋煮一分鍾，撈出沖洗幹淨備用。

第二步：炒鍋上火放油放糖，將糖炒成香油色時放入雞塊，煸幹水份後放入花椒、八角、蔥姜蒜、生抽、老抽、白酒、幹辣椒節，加開水炖二十分鍾左右。

第三步：二十分鍾後，加入土豆塊再炖十余分鍾。

第四步：大火收汁，加入適量味精。

第五步：出鍋裝盤。成品色澤金黃，肉香有嚼勁，香味撲鼻。

柴火地鍋雞做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞肉下鍋煸幹水分後再放調味料。
2·加開水，不能加冷水。
3·不能過早放鹽，放土豆後再放鹽。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜

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