啤酒炖草魚
菜式簡介
春暖花開，氣候變暖，眼瞅著夏天也不遠了，既要解饞又要不長肉，魚肉是首選。
北方的淡水魚比較多，針對魚型巨大，魚肉肥厚的特點，我們也總結了一些炖魚的方法，特別是對去除淡水魚有土腥味，很有一套。
今天我就來一鍋啤酒炖草魚，一點兒魚腥味兒都沒有，肉肥美鮮香入味，魚湯濃郁，泡飯泡餅都特別有滋味。
草魚營養含量豐富，其中含有不飽和脂肪酸、豐富的硒、磷、銅、蛋白質等對身體極有好處。草魚肉質鮮嫩肥美不油膩，還可以滋補開胃，對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，是淡水魚中首選。
去除魚腥味的竅門我在製作過程中都有提到，不但適用草魚，對其它淡水魚都適用。這鍋魚端上桌，全家老少都喜歡，下酒下飯都很棒。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1條
- 啤酒800毫升
- 洋蔥半個
- 輔助料
- 紅辣椒1個
- 香菜3棵
- 香蔥2棵
- 清水適量
- 雞蛋1個
啤酒炖草魚的做法步驟
第一步：3斤多重的草魚一條，刮鱗去鰓去內髒，清洗幹淨。
第二步：草魚切在塊，魚頭中去掉魚牙，這是導致魚腥的一個原因；半個洋蔥、1個紅辣椒、香蔥、香菜准備好；800毫升的鮮啤酒，可用清純啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦會影響魚鮮味。
第三步：洋蔥切大塊，香蔥香菜切段，紅辣椒斜切成段。
第四步：雞蛋打入碗中，將魚塊兩面蘸滿蛋液；炒鍋中提前倒適量油，中火加熱。
第五步：將肉塊入油鍋中煎至兩面金黃；剩余的蛋液煎熟。
第六步：將煎好的魚塊和雞蛋同入砂鍋中，再放幾片鹹肉去腥提鮮。
第七步：炒鍋中留底油，將洋蔥和辣椒煸炒出香味。
第八步：倒適量鹽、醬油、八角、花椒、香葉同入鍋中，再把800毫升鮮啤酒倒入鍋中，啤酒不夠可加適量水，大火煮沸。
第九步：將洋蔥啤酒濃湯倒入魚塊砂鍋裏，水與魚塊持平，不要超過砂鍋的最高警戒線。
第十步：中火加熱魚湯沸騰後，蓋上蓋子，轉小火炖30分鍾，湯濃肉香。
第十一步：啤酒炖草魚，魚肉肥美湯濃香！
1．草魚選擇體大肉厚的，魚肉鮮美；除魚腥，盡量把體內的汙血去除幹淨；
2．魚牙也是腥氣的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麥芽香更助魚肉鮮美鮮嫩；
3．鹹肉的鮮味和其中的少許油脂也能讓魚肉鮮而不腥。