紅燒黑魚

美食達人@食無涯

菜式簡介
　　黑魚肉質厚實，骨刺少，高蛋白低脂鮮美，祛瘀生新，生肌補血，促進傷口愈合最適合術後食用。

第一步：蔥切段，姜切絲。

第二步：紅椒切細絲（改刀後沒拍照），蒜頭切片備用。

第三步：黑魚洗淨對半剖開，裏外均勻抹上一層薄鹽。

第四步：熱鍋熱油，鍋底放兩片生姜一小勺鹽轉兩圈鍋，讓整個鍋均勻的上油，從鍋邊輕輕滑入黑魚。

第五步：用筷子使勁按住魚，讓它定型。

第六步：不停轉動鍋，時不時輕輕抖動一下，不要讓魚皮粘鍋，待魚煎至皮略焦起泡輕輕翻面，繼續煎另外一面。

第七步：淋入一勺料酒焖一會，加醬油，蒜片姜絲和蔥頭。

第八步：加半碗清水蓋鍋蓋焖熟，不要來回翻動，只要時不時輕輕抖動一下鍋，不要讓魚粘鍋就行。

第九步：待筷子能戳穿魚後乘出備用，鍋中加少許油，下紅椒和蒜片爆炒一下。

第十步：加2飯勺清水煮開。

第十一步：調味，最後放入蔥段攪拌翻炒均勻。

第十二步：蔥姜蒜汁均勻淋入魚上即可。

紅燒黑魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·煎魚是一定要有耐心，不停轉動鍋柄使其受熱均勻，不要不停翻動魚身。
2· 黑魚肉質厚實緊致，所以不要煮太長時間，只需要煮熟即可，煮太久肉質變柴。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：黑魚

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