自製沙拉醬
美食達人@美食妃英理
菜式簡介
沙拉醬是很多愛美人士望而卻步的美食，因爲熱量太高，從沙拉醬的組成成分不難看出，沙拉醬的熱量主要來源于食用油和糖，而我們自己製作，在用量上就可以根據自己的需求來取放，怕胖的話減少油和糖的用量就可以了，而且完全不用擔心由于減少用量而導致味道不好，我今天分享的配方經過群內小夥伴驗證，味道真的是特別好，比買的要好吃很多。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 全蛋液18克
- 細砂糖12克
- 玉米澱粉7·5克
- 白醋9克
- 鹽2·2克
- 玉米油85克
- 輔助料
- 清水60克
自製沙拉醬的做法步驟
第一步：1·做沙拉醬一定要做好充分的准備工作，准備工作做得好，整個的操作過程不超過10分鍾就能搞定，將玉米油稱重後放入小碗，蛋液，細砂糖和鹽放入底部收攏的小盆中。第二步：·將玉米澱粉，清水和白醋放入小鍋中攪拌均勻備用。第三步：3·將蛋液用電動打蛋器中高速打發至顔色發白，有小氣泡，看起來似乎體積膨脹的狀態，由于蛋液量較少，爲了方便打發，要選用底部比較收攏的容器，或者將小盆傾斜，將蛋液聚攏後再打發，更容易操作，如果掌握不好打發的狀態，那就中高速打發2分鍾即可。第四步：4·在打發好的蛋液中少量多次加入玉米油，每一次都要用電動打蛋器中速攪打至要去融合乳化再加下一次，家裏用的小勺，每次加大約大半勺，千萬不要加多了，千萬不能著急！否則會失敗！盆中的乳化物會持續濃稠的狀態，如果發現狀態從濃稠開始變得稀薄，就是加油的量過大，或者速度過快造成的，所以這裏一定要有耐心，少量多次，慢慢的加進去，最後打至如圖的乳膏狀就可以了。第五步：5·乳化做好以後我們來處理小鍋的澱粉水，用中小火加熱，並用刮刀不停攪拌至液體越來越濃稠，最終呈現半透明的涼粉狀，狀態如圖，立即離火，迅速倒入打發好的乳化物中。第六步：6·倒入以後用電動打蛋器低速攪打均勻，如果有飛濺到盆壁的，就用刮刀刮下來再攪打均勻，這裏攪勻即可，不可過度打發，可以看到盆中食材迅速變白，呈現沙拉醬的顔色，我們的基礎沙拉醬就製作完成了，這裏的溫度是大于75的，符合巴氏殺菌。第七步：7·做好的沙拉醬晾涼後密封冷藏保存，口感味道更佳，冷藏可保存一周，糖，鹽，白醋等調味料可以根據個人的口味增減。第八步：配方給出的材料用量可以製作大約140克沙拉醬，如果想要多做一些可以將玉米油的用量增加到130克左右，其他材料用量不變，如果覺得含油量還是過高，可以減少玉米油用量，這款基礎沙拉醬的食材控製非常靈活，而且味道特別好，又好操作，喜歡的朋友可以試一試。
