自製沙拉醬

小貼士1·沙拉醬裏使用的植物油，要麼選擇色淡無味的玉米油，葵花籽油，要麼選擇健康的橄榄油。不要選花生油，山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純（橄榄油也有較特殊的味道，如果不能接受這種味道的，請慎用橄榄油）。
2·少量多次的加油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗裏並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裏，就可以補救了（沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了。才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用）。
3·把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。
4·最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。