南昌風味水空心菜

菜式簡介
　　到了夏天，南昌人的餐桌上必不可少的一樣菜就是空心菜了。南昌最喜歡吃水空心菜，一般買個一斤或一斤半左右的回來，選嫩的部分，葉歸葉、梗歸梗地擇好。葉子嘛，就簡單地清炒一下，做法比較多的是梗子。先把梗子折成長度約爲五厘米的段，然後用手後掐一下，讓梗子裂開方便入味，如果你在餐館裏吃這道菜，大多數都不會把空心菜梗給掐裂的，這是偷懶的表現，但是有些人卻鍾情上了這樣的吃法，覺得沒有掐裂的菜梗裏面有湯，又是另一番風味。南昌人在家炒空心菜梗最標准的就是加豆豉、辣椒和大蒜，還有的加點肉末什麼的，總之萬變不離其宗：一定要鮮、辣、下飯！
　　
　　南昌人都說水空心菜是南昌的特産，我不能確認是否真是如此，但是在外地，還真沒吃過這樣的空心菜，都是一般的旱地空心菜。
　　
　　我像大多數南昌人那樣，對空心菜十分鍾愛，天天吃也不覺得膩，就像早晨的拌米粉一樣。這不，水空心菜大量上市了，我家餐桌上天天能見它的“香蹤”呢！