菠蘿溜肉片

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　菠蘿中含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質、助消化，開胃順氣解油膩，與豬肉燒一燒，營養豐富的家常菜肴。【菠蘿溜肉片】菠蘿250克、豬前腿肉250克、豌豆仁30克、洋蔥15克、蒜3粒、香蔥10克、姜5克、黃酒2湯匙、蛋黃1個、玉米澱粉3湯匙、水澱粉2湯匙、精鹽3克、生抽2湯匙、蚝油半湯匙、食用油適量。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝溜; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 菠蘿250克; 豬前腿肉250克

輔助料: 豌豆仁30克; 洋蔥15克; 蒜3粒; 香蔥10克; 姜5克

菠蘿溜肉片的做法步驟

第一步：切好的肉片，肉片厚度要均勻一些，或切小塊。加入黃酒2匙、生抽2匙、香蔥、姜末拌勻腌製10分鍾。

第二步：加入一個蛋黃、3匙玉米澱粉、1匙食用油抓勻，腌製後上漿，上漿可上肉片更鮮嫩。

第三步：菠蘿切小塊，不要太薄，開水鍋中加入少量的冰糖煮化後，加入菠蘿塊煮2分鍾後撈出。冰糖水煮過的菠蘿會更甜一些，也可省去這一步，用鹽水泡一泡即可。

第四步：鍋中加入食用油，油量要多一些，燒至七成熱，加入腌製好的肉片入鍋炸製，過油後的肉片鮮香嫩滑。

第五步：鍋中留油，加入冰糖炒至融化，加入洋蔥、蒜片、蔥段炒一炒，加入少量的清水，蚝油炒勻，加入豬肉、菠蘿片炒勻，可加少量的精鹽，酸甜度更好。

第六步：最後，淋入少量的水澱粉，加入焯熟的豌豆仁，綠色的豌豆仁可裝飾菜肴，更有食欲，也可以用紅椒片。

第七步：成品圖。

菠蘿溜肉片做法技巧/竅門/補充說明：

1、豌豆仁需要提前焯熟，步驟忘記拍了，也可以用紅椒片，色彩搭配更有食欲。
2、可以將料汁調好，蚝油、清水、少許老抽調勻後直接入鍋與冰糖燒至濃稠可加入肉片和菠蘿翻炒了。
3、最後可淋少量的水澱粉、熱油，菜肴收汁，也更加明亮有食欲。

菜譜標簽：熱菜家常菜春季食譜

相關食材：菠蘿

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