炒苜蓿肉
菜式簡介
苜蓿肉是一道經典小炒，有肉有蛋有幹菜有鮮菜，從營養上說非常全面，從口感上講也是一道超級下飯菜。
飯店裏的這道菜用的大火旺油，好吃是好吃，但是有點膩。現在都知道飲食健康的重要性，雖然油脂是身體必不可少的，但是量多了對身體也是負擔。咱自己在家做菜，就是圖個健康，少油少鹽少花錢，提高廚藝，獲得樂趣，還能讓家人吃得健康、開心。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 豬裏脊1塊
- 幹黃花菜1把
- 黑木耳1把
- 黃瓜1根
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 澱粉少許
- 蔥花適量
- 姜末少許
炒苜蓿肉的做法步驟
第一步：主材准備好：幹黃花菜和黑木耳提前用溫水泡軟；裏脊切薄片；黃瓜胡蘿蔔洗淨。
第二步：裏脊肉中放少許澱粉，抓勻備用。
第三步：泡好的黃花菜切兩截。
第四步：黑木耳焯水。
第五步：大蔥切末，姜切末。
第六步：炒鍋中倒油，油溫到7、8成熱時，將打散的雞蛋液倒鍋裏，稍微定型後用鏟子打散成大塊，再將蔥花和姜末倒入鍋中翻炒幾下，激發出香味；雞蛋盛出備用。
第七步：同鍋再倒適量油，鍋是熱的，油是涼的，趕快把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，稍變色後倒入適量醬油。
第八步：把幹黃花菜和黑木耳倒入鍋中，這兩種幹菜比較能吃油，先炒一下可以將肉汁油脂吸收進來。吃起來更香潤。
第九步：把不愛熟的胡蘿蔔片倒鍋裏翻炒半分鍾。
第十步：最後將黃瓜片和炒好的雞蛋塊倒入鍋中，根據口味撒鹽，翻炒均勻，出鍋。
第十一步：超下飯的苜蓿肉，有顔有味！
炒苜蓿肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·雞蛋炒熟盛出備用，可以讓色澤金黃，口感更嫩；
2·這道菜不宜用鮮黃花菜，就要泡發過的幹黃花菜吃著才有嚼勁兒。
相關食材：苜蓿