苜蓿雞肉包子

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　人間最美四月天，春暖花開，萬物複蘇，各種時令的果蔬及野菜應有盡有，尤其清明前後，更是各種野菜生長最旺的時候；如荠菜、豌豆葉和馬蘭頭等等。在衆多野菜當中，這菜看著不起眼，價格還便宜，2塊錢可以買一大把，比荠菜便宜，但味道卻比韭菜香多了，還有著“春天第一鮮”的美譽；用它搭配雞肉做成菜肉包，鮮香美味，營養低脂，清腸刮油還頂飽喲！！！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 酵母3克; 溫水140克; 玉米粉25克; 普通面粉275克

輔助料: 苜蓿菜1把; 雞胸肉1塊

苜蓿雞肉包子的做法步驟

第一步：備好全部食材。

第二步：先和面：用溫水將酵母化開後倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至看不到幹粉。

第三步：下手揉成偏軟點的光滑面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵。

第四步：這時來處理餡料：苜蓿菜每枝莖上都有三片小葉子脆綠鮮嫩，放清水中浸泡一會兒後洗淨。

第五步：鍋中燒開水放入苜蓿菜，焯燙變軟後撈出過一遍涼水。

第六步：拎幹水分，放到粘板上用刀切幾下。

第七步：生姜和雞胸肉洗淨切小塊，連同苜蓿菜一起放入絞肉機，加鹽、糖、鹽、蚝油和食用油。

第八步：攪成菜肉泥，做包子餡不用絞得太細，然後加蓋放冰箱冷藏備用。

第九步：這時面團也發酵到原來兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，拉開來有很多的蜂窩氣孔就說明發好了。

第十步：案板上撒面粉，給面團揉搓排氣，再次揉光後搓長條，切成大小均勻的面劑。

第十一步：按扁面劑，再擀成中間厚四邊薄的大圓片。

第十二步：取一個包子皮，中間放上適量的苜蓿雞肉餡，按自己喜歡的方式捏褶。

第十三步：不會捏也沒關系，只要把餡包嚴就成；俗話說，包子好吃不在褶上，其實我包的也不好看。

第十四步：包好後全部放入蒸鍋中，再次饧發20分鍾左右。

第十五步：當包子變大，用手指輕輕按下不會明顯回彈，或拿起一個包子在手上感覺輕飄飄地，就說明饧好了。

第十六步：冷水大火開始蒸，上氣後轉中火再蒸13分鍾，關火後焖3分鍾再開蓋。

第十七步：這樣蒸的包子不會回縮，也不會塌陷。

第十八步：飽滿蓬松，鮮嫩清香，每咬一口都是春天的味道。

苜蓿雞肉包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、面粉品牌不一樣，吸水也不同，水量可根據具體情況加入，最終和成一個光滑偏軟點的面團。玉米粉爲粗糧，可以幫助腸胃消化，做包子饅頭時放點，味道香甜又營養；家中沒有玉米粉，直接改放等量面粉，但注意要多增加10克溫水。
2、苜蓿入餡前用沸水焯燙下，可以去除一些野菜的苦澀味道，吃起來會更加清香。

菜譜標簽：家常菜早餐面食包子

相關食材：雞肉苜蓿

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