全程手把手超詳細教學超軟紫薯泥火腿卷饅頭的做法步驟
第一步：01 准備300克左右生紫薯洗淨去皮後蒸熟蒸軟。02 蒸熟放涼後用少量的水+熟紫薯用料理機打成泥，打成很細膩的紫薯泥，猶如上圖裏的紫薯泥，細膩水少就行（攪打紫薯泥的水量剛好可以轉動機器就行，不用太多，如果打的不細膩做出來的饅頭就不光滑，所以盡量的細膩）。第二步：01 打好的紫薯泥再用廚房小稱稱一下，我這裏去掉小碗的重量差不多有310克的泥，所以准備300克面粉，就是說大家紫薯泥和面粉比例大約爲1:1就行。02 按100克面粉1克酵母走，300克面粉配3克酵母。（盡管在家我做習慣了基本不稱材料，都是直接抓取也能差不離，但是寫食譜，我希望精確一點，讓大家看得更明白）。第三步：01 酵母混合一點點的涼水或溫水拌進紫薯泥裏備用。02 准備一個揉面盆，先倒面粉，再放入紫薯泥，攪拌成絮狀後,再全部倒案板上直接上手揉，想要漂亮無麻子的成品，一定要揉均勻，揉光滑。第四步：01 因爲每個人的面粉和紫薯泥的含水量都不同，所以如果大家揉面揉成團後，如出現以下兩種情況~①覺得面團太濕，可以每次啄面的方式加面粉，邊加邊揉，加到幹濕剛好爲止，不要用倒的，我怕你倒多了，面團又幹了。（如上右圖）②覺得面團較硬偏幹，那就用手掌粘水的方式加水，邊加邊揉，同樣不可以用倒的，把握不准就會一下子倒多了。（如上左圖）。第五步：01 揉面最好是在案板上操作，用手掌去感覺面團的軟硬，邊揉邊調整幹濕度，很快就能揉出光滑完美的面團。面團光滑後准備一個大碗，把揉好的面團放入大碗內發酵。①如果室溫自然發酵，要用手粘一點點水塗抹在面團表面，然後蓋一塊濕毛巾放溫暖處發酵。②如果是放溫水鍋裏發酵，抹水這一步可省略，因爲溫水鍋裏濕度已經足夠了。第六步： 01 發酵好的面團是原來的1·5-2·0倍大，用手指在面團中間戳一個小洞，面團不塌陷不回縮，且裏面呈蜂窩狀就是發酵好了，切記不要發酵過頭，發酵過頭的面會發酸。第七步：01 發酵好的面團，我們拿出來排氣。這裏排氣不放幹面粉，放10克-15克豬油（植物油也行），然後又開始揉面，一定要多揉面。（面團是越揉越軟的，很好揉）。第八步： 01 徹底排氣後的面團，切口無明顯氣孔，而且非常柔軟，手摸這感覺跟耳垂一樣，這樣子做出來的饅頭是光滑柔軟的。（手感就跟橡皮泥一樣很軟）。第九步：01 徹底排氣後的面團我們再次稱一下，稱完後平均分成40克-50克左右的一個小面擠子。（我平均分了16個）02 切好的面擠子先留三個在案板，其他的面擠子暫時放大碗裏用濕布蓋起來防幹皮。第十步：01 分完面擠子，我們准備火腿腸了，我是每個面團卷半根火腿腸，一根火腿腸對半切開做兩個火腿卷。（粗細我都卷過，沒毛病，但是也不能太粗）。第十一步：01現在開始把面擠子搓成粗面條，關于每個面團應該搓多長，我圖上的擀面杖是市面上最普通的擀面杖，長度大約28厘米，我們每個面條都搓1·5個擀面杖長短就行（就是搓一個擀面杖的長度，再加半個擀面杖的長度就OK了）邊搓邊用擀面杖測量一下，大概差不多就行。第十二步：01 關于如何卷面，我做了一個詳細的步驟，大家可以按視頻操作。面團搓好後，直接卷上去就行，不要拉扯，要不會粗細不均勻。最後一步是收口捏緊，然後收口朝下。第十三步：01 依次把所有的火腿卷全部做完，卷面盡量動作快些，因爲面團會發酵。第十四步：01全部火腿卷做完以後，火腿卷移到蒸鍋裏准備第二次的發酵工作，現在天氣暖和，蒸鍋裏我放的是少量冷水。①關于蒸饅頭包子如何防粘，你可以用防粘油紙，或者篦子上直接抹油，我習慣抹油，你隨意。②關于爲什麼饅頭包子有人做一次發酵，有人做二次發酵。我習慣兩次發酵的，成品能更穩定更綿軟。只是有人做造型卡通面食怕二次發酵後整形不美，所以做一次發酵的多。第十五步：01全部火腿卷擺放完後，用一個小噴壺，在火腿卷上面噴一層非常細膩的水霧，就是說這個水霧是噴出很快就會化開的薄薄一層就好。噴完水霧後蓋上蓋子室溫自然發酵。（想要好吃又松軟的饅頭就是要多注意一下細枝末節的）關于發酵時間，春夏秋冬的溫度都不一樣的，所以無法精確設定。天熱可能20-30分鍾就發酵好了，冬天可能2-3小時才發酵好，所以天熱時要多留意面團的變法，別發酵過度。冬天可借助溫水發酵更快。第十六步：01如何判斷面團是否家發酵好了？①我們用一根牙簽，輕輕按壓一下饅頭生胚，按下去後又能很快回彈，就基本差不多可以上鍋蒸了。②按下去不回彈就是需要再等等。第十七步：01 上鍋蒸時又要注意了！！！一般不鏽鋼的蒸鍋鍋蓋都有一兩個排氣孔，有的在側面，有的在頂部，這個排氣孔一定要用濕毛巾堵住了。蒸饅頭包子是不能漏氣的，我們常說偶爾出現一個兩個的死面饅頭，其實跟水滴沒關系，而是鍋子漏氣了。第十八步：1 上竈開中大火，等上汽後等十分鍾關火，再焖三分鍾。02 注意！！！焖完三分鍾後先拿掉濕布，蒸汽從排氣孔一下子跑完後，我們再快准狠開鍋，完美~不回縮~不死面~無麻子。
全程手把手超詳細教學超軟紫薯泥火腿卷饅頭做法技巧/竅門/補充說明：做饅頭沒有太多技巧，只是要多注意細枝末節的地方，基本以上都講的非常清楚了，一定要多留意上面的每一句話。
