紫薯蝴蝶卷的做法步驟
第一步：將紫薯去皮，切成厚片，放盤中入蒸鍋蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥狀備用。第二步：將6克酵母用不超過35度的溫水融化，靜置5分鍾。第三步：將普通面團的原料（即面粉150克，溫水約75克，酵母3克）放在其中一個盆中，揉成光滑的白色面團。蓋上半濕的廚房用布，放至溫暖處發酵。第四步：將紫薯面團的原料（即面粉100克，紫薯50克，酵母3克，溫水大約30~50克）放入另一個盆中，揉成光滑的紫色面團，同樣蓋上半濕的廚房用布，放至溫暖處發酵。第五步：醒2-3小時，使面團發酵至原來的2倍大。第六步：內部呈均勻的蜂窩狀，也就是發酵好了。第七步：發酵好的面團反複揉，揉搓至用刀切開後，面團內部基本無氣泡。第八步：將兩種面團分擀成薄厚適中、大小相等的面片。第九步：將兩種面片摞在一起，再輕輕擀一擀，讓兩種面片完全貼合。第十步：將兩個面片從兩邊往裏卷，注意不要卷到頭，少留一些。第十一步：然後等分切開。第十二步：每兩個切好的面團背靠背，背部相接。第十三步：然後用筷子把下半部分一夾即成蝴蝶狀。再用手整理下蝴蝶須，成爲蝴蝶卷生坯。第十四步：鍋裏放涼水，篦子上抹上一層食用油，之後放上蝴蝶卷，之間的距離不要太近，否則會粘在一起，蓋上鍋蓋，醒發15分鍾·之後大火燒開，轉小火蒸10分鍾再焖5分鍾即可。第十五步：成品圖。第十六步：成品圖。
紫薯蝴蝶卷做法技巧/竅門/補充說明：1、和面的時候一定要分次放水，因爲不同的面粉的吸水量也是不同的，特別是加了含水量多的紫薯泥面團，加水時更應該一點點的往裏加。兩種面團一定要軟硬合適，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。2、發酵好的面團要完全排氣，蒸出的饅頭表面才光潔美觀；3、二次醒發一定要到位後再蒸。4、蒸的時候一定要小火，且蒸製時間不宜過長。5、蒸好後一定要焖大約5分鍾再出鍋。
