紫薯燒賣
菜式簡介
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面爲皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。
形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱爲燒麥。
噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作爲宴席佳肴。
這次紫薯的顔色特別好，竟然成了粉紅色，太魅惑了！
特意擱下面兩片薄荷葉，是不是真的似一朵盛開的花？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 紫薯適量
- 牛奶適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 糯米適量
- 胡蘿蔔適量
- 芹菜適量
- 香菇適量
- 香腸適量
- 洋蔥適量
- 調味料
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 花雕酒適量
- 白糖適量
- 雞精適量
紫薯燒賣的做法步驟
第一步：牛奶加紫薯，料理機打成茸。
第二步：加入面粉和成較硬的面團。
第三步：用壓面機反複壓成細致均勻的面片。
第四步：上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片。
第五步：上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片。
第六步：抹粉，將其折疊，用煎蛋器（主要是這個是我找到的最合適的大小）取形。
第七步：同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免幹裂。
第八步：糯米提前浸泡4小時。
第九步：將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。（我也沒看時間，感覺20分鍾左右吧，嘗了嘗）
第十步：胡蘿蔔切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。
第十一步：平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。
第十二步：放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。
第十三步：一次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
第十四步：加入蒸熟的糯米飯。
第十五步：倒入浸泡香菇的水，煸炒。
第十六步：加入鹽。
第十七步：加入白胡椒粉。
第十八步：加入白糖。
第十九步：加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調味。
第二十步：燒賣餡做好了。
第二十一步：取一個皮，用擀面杖在邊上擀壓（中間別壓）出褶皺。
第二十二步：將餡放在中間。
第二十三步：用虎口將其收口，整形即可，盡量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看！
第二十四步：蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內，上鍋蒸8-10分鍾即可出鍋。
1、我的壓面機是手動的，有很多弊端（費勁、固定不方便），但是便宜，50來塊。沒有壓面機可以試試手工，不過盡量要擀到厚薄一致些才好。
2、面團要盡量硬些，不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡，放籠屜上幹蒸，不是水中蒸的哦！
4、放的餡料也可自由發揮，我這個也是我愛吃的組合，僅作參考。
5、餅皮中間要抹澱粉，防止粘連。
6、用擀面杖擀的是餅皮的邊邊，別連中間一起擀。（擀面杖一定要選擇一樣粗細的，不然用頭擀不到）
7、因爲餡料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，開水進鍋，8分鍾左右即可。