廣式茶樓點心，紫薯馬拉糕

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菜式簡介
　　馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，小時候常說吃“蛋糕”。其實食材基本和蛋糕相同，只是用蒸的方法，好吃不上火，且以前烤箱不普及。馬拉糕非常蓬松、柔軟、帶有麥輕香。
　　紫薯馬拉糕，再次改良，比傳統馬拉糕增加紫薯、減少糖用量，更健康，低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕”

第一步：准備面粉、紫薯、土雞蛋、白砂糖、玉米油等食材；

第二步：紫薯蒸熟，去皮，打碎，與白砂糖、玉米油拌均；

第三步：蛋清蛋黃分離，蛋黃加入紫薯盆中拌均；

第四步：面粉、泡打粉拌均過篩；

第五步：過篩的面粉、水加入紫薯蛋黃盆拌均；

第六步：蛋清打發至幹性泡沫；

第七步：打發的蛋清加入紫薯面糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋

第八步：盆內壁摸上油，把面糊倒入，輕輕磕碰幾下，減少氣孔；

第九步：清水煮沸，隔水放入蒸鍋中，大火蒸30分鍾，關火，焖3分鍾開蓋即可；

第十步：放涼、倒扣、脫模，切塊即可

廣式茶樓點心，紫薯馬拉糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·紫薯顔色變深，不是壞了，是氧化；
2·泡打粉和面粉過篩做出的馬拉糕更細膩好吃；
3·清水要煮沸之後放入蒸，且要大火蒸；

菜譜標簽：糕點

相關食材：紫薯

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