花樣紫薯卷

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　　　紫薯中的花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。用紫薯做出的花樣面點不僅味道甜美，營養豐富，而且賞心悅目，誘人食欲。

第一步：面粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

第二步：將面團揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。

第三步：食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

第四步：將發酵好的面團揉勻至表面光滑，切成大小相當的面劑子，切開的面劑子切面處無明顯氣泡。

第五步：將小面團按扁，放入紫薯椰蓉餡，收口捏緊。

第六步：按扁小面團，慢慢擀成稍長些的橢圓形，不可過度用力，防止擀破餡料露出，然後用鋒利的刀片小心地在面團上切割，切成均勻的切口，只劃破一層表皮。

第七步：面餅翻面，卷成圓柱狀，底邊朝下，防止發酵時張開。

第八步：圈成圓，兩頭對接，捏緊（把其中一頭卷緊些，插入另一頭捏緊捏實。）。

第九步：放入鋪有屜布的蒸籠上，中間要有間隔，因爲蒸的時候還會變大。二次醒發20分鍾（根據溫度調整醒發時間）至二倍大。

第十步：大火將水燒開，中火蒸15分鍾左右關火，焖5分鍾後再揭開鍋蓋。

花樣紫薯卷做法技巧/竅門/補充說明：

　1、涼水下鍋，水開後保持中火蒸15分鍾左右。
　2、蒸好後焖5分鍾再揭開鍋蓋，而且開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在面點上。
　3、面團無論是發酵前，還是發酵後都要揉至表面光滑，這樣才能做出表面光滑的面點。

相關食材：紫薯

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