孜然羊肉

菜式簡介
　　1· "胡羊肉"爲我國曆史悠久的古菜。相傳漢代張骞出使西域，曾食過胡羊肉，而古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以食胡羊肉爲快。北魏賈思勰寫的"胡炮羊肉"，則是用一歲羔羊，"生縷切，著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適淨洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于肚中，以白滿爲限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還以滅火覆之于上，更燃火坑，一面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。"這種方法名曰"胡"，實則無異于周代"八珍"之一的"炮??"。至清代，袁枚《隨園食單》中所載"燒羊肉"，是"羊肉切大塊，重2·5~3·5 公斤者鐵叉火上燒之"這是明灸。今之"胡羊肉"是先大塊煮，然後蒸，配黑木耳、黃花和其它佐料，已是古菜翻新
　　2· 南宋詩人陸遊吃過"胡羊肉"後，寫下著名詩句"東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥"，稱贊胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嘗後，歎謂其"味果甘脆"。因而時人重之，曰:"宜惹宋仁宗夜半之思也。"