十三香辣小龍蝦（附正確清洗處理小龍蝦方法）

美食達人@食無涯

菜式簡介
　　小龍蝦清洗，處理還有選購都有技巧的，現在小龍蝦才剛上市，這時的小龍蝦還很嫩，肉比較少。到七八月份才是正式吃小龍蝦的時候。先來個熱身吧！

第一步：小龍蝦的清洗最重要！先放入清水裏面加點油讓小龍蝦吐沙，浸泡半小時以上。

第二步：蝦的尾部有三個像指甲蓋一樣的尾巴。

第三步：選中間的那個尾巴。

第四步：用指甲使勁一掐。

第五步：掐斷後輕輕往後拉。

第六步：就可以輕松把蝦線抽出來了。

第七步：拇指與食指掐住小龍蝦兩邊眼睛下方，用牙刷將小龍蝦周身刷洗幹淨。

第八步：一個一個的刷洗後再過幾遍水，待水變清澈爲止。

第九步：准備好所有材料。

第十步：熱鍋下油，如果有牛油或者火鍋底料油就更方便。我沒有就加了一小塊黃油。

第十一步：放入蔥頭，姜蒜，八角桂皮煸炒出香味來。

第十二步：再加入料酒，豆瓣醬和麻辣醬翻炒片刻。

第十三步：下入瀝幹水份的小龍蝦爆炒幾分鍾。

第十四步：待小龍蝦全部變成紅顔色。

第十五步：加入辣椒粉和十三香粉繼續煸炒一會。

第十六步：加生抽，醬油，清水至漠過小龍蝦蓋鍋蓋焖煮入味。

第十七步：出鍋前放入剩下的蔥葉，淋上麻油翻炒均勻即可出鍋。

第十八步：鮮紅誘人的小龍蝦看著就忍不住流口水喲！

第十九步：小龍蝦吃剩下的湯汁也別浪費啊！可以煮點面條加在湯汁裏面，味道不要太嗲喲。

十三香辣小龍蝦（附正確清洗處理小龍蝦方法）做法技巧/竅門/補充說明：

1· 外面飯店和夜市裏面是不會把蝦線抽出來的，也不會清洗這麼幹淨的。所以小夥伴們還是自己在家做吧！味道不比飯店的差呢！
2· 原來我是自己熬的牛油火鍋底料，沒有就用黃油代替牛油，燒出來的小龍蝦更香！

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