純素版“肉末”麻婆豆腐

美食達人@小籠包妹妹

菜式簡介
　　今天不想吃肉？可是又想吃辣？快來做一款純素的麻婆豆腐吧。傳統的麻婆豆腐吃膩了，偶爾換一下不同的做法，也可以給自己忙碌的一天增添一些驚喜。今天的這一道純素麻婆豆腐，我用了香菇和新鮮蘑菇給它增加了鮮味，用了天貝丁模仿肉末的口感，天貝是用發酵的黃豆做的，營養價值很高。

第一步：小鍋中加入1茶匙鹽，加入適量水，水煮開後加入切成小塊的豆腐，煮約3分鍾，撈出備用。

第二步：鍋中倒入適量油，加入1茶匙花椒粒，蔥白，1茶匙蒜末，2湯匙辣豆瓣醬，翻炒約2分鍾。

第三步：醬料炒出香氣後，加入切好的天貝丁，香菇丁，鮮蘑菇丁，翻炒約3分鍾。

第四步：加入清水至剛剛淹過食材，開大火煮沸。

第五步：湯煮沸後加入豆腐，開小火煮至湯汁收幹一半。

第六步：湯汁收幹一半後加入2湯匙老抽，翻炒幾下。加入100ml 生粉水勾芡，生粉水分兩次加入，先加入一半，攪拌均勻後再加入剩下的一半，攪拌均勻後加入適量蔥花，翻炒幾下後出鍋，完成。

純素版“肉末”麻婆豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1、豆腐一定要先放入鹽水中煮一下，這樣豆腐會更入味，在之後的烹煮過程中也不容易碎掉。
2、天貝一定要用原味的。

菜譜標簽：熱菜家常菜下飯菜

相關食材：肉末豆腐

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