西葫蘆蒸餃
美食達人@線線3896
菜式簡介
想大量消耗西葫蘆，就把它做成餡，包它??????。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 白鶴澄粉40克
- 鹽2克
- 開水213克
西葫蘆蒸餃的做法步驟
第一步：首先把西葫蘆擦成絲，加4g鹽攪拌均勻，靜置。西葫蘆含水多，直接做餡會水的無法包。第二步：面粉200g，加入澄粉40g，鹽2g用手將粉類混合拌均。第三步：一手緩慢倒入90度以上的開水，一手用筷子攪拌面粉。水量是213g，由于面粉含水量不同，數據僅供參考。第四步：攪拌至盆中無幹粉，晾至手溫，下手揉成團。取出放案板上揉搓一會，光滑後放入面盆蓋上蓋子省面。第五步：雞蛋兩個打散炒成小塊或剁碎。第六步：幹海米用水沖洗一下，炒鍋放油煸炒出香。第七步：西葫蘆擠幹水分，加入30g泡發、焯水的木耳切碎，炒好的海米，剁碎的炒雞蛋，20g切碎的韭菜或香蔥。加入少許的13香、生姜粉，5g香油拌均勻。第八步：開始包時放入3g鹽拌均，注意：鹽不要過早放入。第九步：將面團搓長條狀，切成個體重14g的小劑子。第十步：擀成直徑約在8~9公分的薄圓片，包入適量的餡料。第十一步：今天要練習彎梳餃。燙面面團張力較差，餡料不能放得過多。結果只有圖上這個包的比較像樣????第十二步：全部包完，蒸盤上抹點油求墊上油紙，餃子排放整齊，水開上籠，上氣後蒸6分鍾即可。第十三步：薄薄的外皮透出豐富的內餡，有沒有誘惑到你??????。
