粉蒸肉
菜式簡介
題外話。清代詩人袁枚在《隨園食單》中爲一道江西菜品。在四川、重慶、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份都十分盛行，屬多種菜系。
成品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁，可以偏辣，可以偏甜。
配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、土豆、紅薯等蔬菜。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉500克
- 輔助料
- 南瓜300克
- 蒸肉米粉適量
粉蒸肉的做法步驟
第一步：肥瘦相間的五花肉一塊。
第二步：把五花肉切成厚薄均勻的薄片。
第三步：將肉片納入盆中，放蔥段、姜片、鹽、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、雞精、白酒，抓拌均勻，放少許豆豉，腌漬30分鍾左右。
第四步：放入蒸肉米粉，抓拌均勻。
第五步：讓每一片肉表面都沾上米粉。
第六步：南瓜去籽。
第七步：南瓜切成厚片，墊在籠屜底部。
第八步：在南瓜上面碼上沾滿米粉的肉片，上籠蒸30分鍾。（竹籠透氣性好，食材受熱均勻）
第九步：香蔥切好備用。
第十步：30分鍾後打開鍋蓋。
第十一步：灑上蔥花，再加蓋蒸10秒鍾，激發蔥香，又能保持蔥花碧綠。
第十二步：成品，肉質鮮美軟爛，肥而不膩。
粉蒸肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·竹籠透氣性好，蒸好的肉上下成熟一致，口感軟嫩香濃。碗蒸的肉因受熱不均，口感稍差，發幹，水分不足。
2·灑上香蔥後再蓋上10秒，只爲激發蔥香，色澤更加明亮。