粉蒸排骨
菜式簡介
粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃，記得小時候就經常吃媽媽做的粉蒸菜，特別好吃，吃著也特別過瘾、解饞。後來自己學會製作後，便經常做來吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香後再來製作，這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅亮，誘人食欲。由于蒸製時間較長，排骨吃在嘴裏非常酥爛脫骨，口感特別好。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬小排500克
- 蒸肉米粉50克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽2克
- 郫縣豆瓣醬10克
- 姜片適量
- 香蔥2根
- 生抽5克
- 老抽2克
- 糖2克
- 酒釀15克
- 十三香2克
- 辣椒面適量
- 花椒油少許
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 土豆一個
粉蒸排骨的做法步驟
第一步：鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
第二步：小火炒製豆瓣醬
第三步：豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
第四步：將小排沖洗幹淨，控幹水分
第五步：准備好蔥段和姜片
第六步：排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
第七步：再將炒好的豆瓣醬放入
第八步：將其充分拌勻，腌製1-2小時
第九步：排骨腌製好後放入辣椒面和花椒油拌勻
第十步：再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉·蒸肉米粉的做法：http://home·meishichina·com/recipe-219993·html
第十一步：土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
第十二步：高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
第十三步：爲了預防蒸氣水進入碗裏，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸製50分鍾即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋
第十四步：出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
粉蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、調味料可以根據自己口味來調節
2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等
3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸製一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足
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