傳統家常菜“紅燒排骨”
菜式簡介
過去傳統的“紅燒排骨”做法很簡單，其技法主要是控製和掌握好調料的用量及炖燒的時間和火候即可。醬油和糖色切不可用的過多，否則顔色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少，燒出的排骨顔色慘白慘白的也不好，味道的濃度也不夠，因此投料要恰到好處才行！
現在市場豐富了，調料也很齊全，有了老抽和蚝油之類的調味品，可起到增色和提鮮的作用，所以要求的技法也不是很嚴格了。老抽可以適當用一些，但其他調料胡亂加多了，就失去了傳統紅燒排骨的味道和火候要求，吃起來會有些怪怪的，老北京人一般不太喜歡，他們還是喜歡傳統的味道。
爲了製作省時，可以使用高壓鍋，但前期的調味和排骨的處理一定要做好，否則，會帶有少許的腥味兒吃起來就會大大折扣。這道“紅燒排骨”的做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肋排400克
- 輔助料
- 蔥段25克
- 姜片15克
- 八角3克
- 桂皮一小塊 1克
- 香葉1片
- 冰糖20克
- 紹酒30克
- 醬油15克
- 老抽5克
- 鹽2克
- 味精2克
- 烹調油適量
- 清水適量
傳統家常菜“紅燒排骨”的做法步驟
第一步：把排骨涼水下鍋煮開。
第二步：水開撇淨雜質和浮沫。
第三步：煮3分鍾撈出。
第四步：炒勺上火燒熱放少許油，下入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖用小火煸炒。
第五步：炒出香味後倒入焯過水的排骨煸炒。
第六步：把排骨煸炒至微黃烹入紹酒炒勻。
第七步：倒入醬油和少許老抽炒勻。
第八步：注入適量開水煮開。
第九步：撒入鹽和味精調好味道。
第十步：調好味後把排骨連同湯汁倒入高壓內鍋裏。
第十一步：把高壓鍋的蓋子蓋嚴，檔位調到炖肉和炖雞檔，用高壓炖煮30分鍾。
第十二步：炖煮好後放掉高壓鍋的氣體，把排骨連同湯汁倒入炒鍋裏用旺火把汁收濃即可出鍋碼盤。
第十三步：製作非常快捷，只需35分鍾便可汁濃肉香。
此菜特點；色澤紅亮油潤、味道濃香肉爛、製作快捷簡單、不失傳統風味。
溫馨提示；
1、在焯排骨的時候一定要涼水下鍋，這樣可逼出排骨中的異味和血水，假如用開水焯排骨，燒出的排骨會有些許腥味兒，味道不好。
2、在煸炒排骨的時候，一定要煸透把排骨表皮煸黃，沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍幹爲宜，這樣在炖的時候可過多的吸入湯汁，不會有任何的腥味和異味，否則，在密閉的高壓鍋裏焖出的排骨腥味會留在肉裏面，所以前期一定要把排骨處理好了才行。
3、高壓鍋壓的時間不宜過長，以25-30分鍾爲宜，然後再倒入炒鍋收汁，燒出的排骨味道會非常好吃。
大炒勺這道快捷簡單的具有傳統風味的“紅燒排骨”就做好了，供朋友們參考！