鹽水排骨
菜式簡介
想來，如今已經很少有人這般吃肉了。究其原因，一來大約肉的品質很難讓人在原汁原味中體會鮮香味美、不油不膩的感覺；二來大多數人似乎越來越重視食物色香味的配搭、更喜歡視覺味覺瞬間的沖擊，對這種白不拉碴、清湯寡水的大盤白肉缺乏興趣。其實，我十分偶爾地做上一次，也往往會後悔好幾天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在內也不過每人肯上一根半根，其余的要再做“加工”，才不至于浪費。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 整根豬肋排6根
- 花椒1小勺
- 鹽1小勺
- 大蒜5瓣
- 陳醋1大勺
- 香油少許
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 八角2粒
- 清水適量
- 醬油2大勺
- 白糖少許
- 蔥花適量
鹽水排骨的做法步驟
第一步：豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鍾，出淨血沫；
第二步：撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗幹淨；
第三步：將蔥姜、花椒、八角放進調料包；
第四步：另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；
第五步：加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鍾；
第六步：20分鍾後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鍾；
第七步：關火，不要打開鍋蓋，焖1小時以上，即可。
第八步：大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；
第九步：蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；
第十步：取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
鹽水排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、排骨要焯水，去汙去雜質，這是不用說的；
2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能炖出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；
3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鍾，加鹽後再煮10分鍾，即可。
4、先煮後焖，煮30分鍾焖一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根據家人的口味准備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。