【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口
菜式簡介
糖醋排骨的做法很多，別說每一家都不盡相同，就是我自己在做的時候，也不是每次都一樣的做法。這次我做的其實是糖醋酥排，就是先把排骨腌製入味，然後炸熟，再進行糖醋。
每次打算要做這個菜的時候，我都要多買一些排骨，因爲炸好的酥排，不做糖醋，其實已經很好吃了，所以在炸好以後，總是會被大家吃掉一些，剩下的才做糖醋。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 仔排500克
- 輔助料
- 生姜1塊
- 香蔥2根
- 熟白芝麻少許
- 地瓜粉2湯勺
- 八角2個
- 調味料
- 鹽1/4茶勺
- 料酒1大匙
- 生抽2大勺
- 白糖3大匙
- 香醋4大匙
- 清水5大匙
- 水澱粉適量
【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步驟
第一步：准備好排骨，洗淨。
第二步：准備好配料。
第三步：排骨洗淨，浸泡片刻，瀝掉血水。
第四步：排骨放入大盆裏，加入適量姜片、蔥白，和所有調料，拌勻腌製半小時。
第五步：腌製好的排骨，倒出裏面的調料汁，同時去掉姜片和蔥白。
第六步：加入適量粗粒的地瓜粉。（2到3湯勺）
第七步：用手慢慢抓勻。
第八步：鍋中燒熱適量油，油溫6、7成熱時，下入排骨，大火炸約半分鍾至排骨表面面粉定型，轉中火炸約2倒分鍾，撈出。
第九步：鍋中油再次加熱至7、8成熱，倒入排骨複炸片刻，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。
第十步：炸好的排骨。（這時候的排骨已經炸熟，外酥裏嫩，可直接食用。）
第十一步：另起鍋加入少許油，放入切好的蔥姜末煸出香味。
第十二步：倒入腌製排骨時的調料汁煮開，再加入少許水澱粉勾成薄芡。
第十三步：倒入排骨，快速翻炒均勻，裹上芡汁。
第十四步：盛盤後撒上熟的白芝麻和蔥花即可。
【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：排骨先腌製一下更有底味。
2：用來腌製排骨的調料汁，可以先在一個碗裏混合，混合好以後拌勻，嘗一下酸甜度，如果喜歡偏酸或者偏甜都可以進行調整。
3：炸排骨的時候，開始熱油下鍋，迅速的把表皮炸成形，鎖住排骨裏面的水份，然後轉中火炸熟，這樣排骨的肉質才嫩，炸熟後再複炸一次，讓表皮酥脆。
4：裹醬汁的時候拌勻即可，不要在鍋裏久炒，以免醬汁把排骨的酥皮浸泡過度。