雞肉香菇臊子面

菜式簡介
　　西北人喜歡吃臊子面。
　　所謂臊子，就是吃面時的澆頭，它同其他吃面時的澆頭最大的區別是湯水居多。臊子有葷素之分，比如陝西岐山臊子面，是大肉臊子，把大肉煸出油，佐以調味料、辣子面，加入大量開水，再放入黃花、木耳、雞蛋皮或新鮮的根莖類蔬菜，看上去紅紅的一大鍋，煞是好看，但實際上湯多菜少。把煮好的面條盛入碗中（面很少，不超過半碗），澆上臊子。類似于中原的湯面和南方的湯粉。
　　而甯夏回族自治區的羊肉臊子面如出一轍，也非常美味。當然，牛肉、雞肉也可做臊子。
　　再就是素臊子了。食材多以根莖類蔬菜爲主，如蘿蔔、土豆等等，切丁加辣椒面炒出紅油，加入高湯或開水，也可佐以黃花木耳。