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全麥奇亞籽吐司

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全麥奇亞籽吐司封面圖

菜式簡介
  全麥粉富含大量的纖維,纖維能在消化系統內溶解,但又不被腸胃吸收。它能協助腸胃蠕動,加強腸胃吸收營養,同時排除體內廢物,清理大小腸,達到健胃清腸效果。全麥不僅能提供人的生存能量,而且它所含營養素完美無缺, 全麥粉中麸皮含有豐富的營養成分如微量元素、維生素、礦物質、必需氨基酸等。
  奇亞籽是最近幾年剛興起的一種新鮮的食物,它富含優質蛋白、n-3系多不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維、維生素和礦物質以及多種抗氧化化合物,具有調節血脂、調節血糖、調節血壓、輔助減肥、預防心腦血管疾病等諸多功效。 而且可以增加飽腹感,加了全麥和奇亞籽的吐司,不僅營養豐富,可以補充膳食纖維,而且還可以增加飽腹感,是健身減肥者的必備主食。

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
全麥粉220克
冰水220克
高筋面粉340克
奶粉20克
紅糖40克
蜂蜜20克
鮮酵母15克
奇亞籽70克
輔助料
9克
黃油30克

全麥奇亞籽吐司的做法步驟

  • 第一步:准備材料。
  • 第二步:200克全麥粉和220克冰水一起攪拌均勻,放發酵盒中入冰箱冷藏一晚。
  • 第三步:配方中150克水分成三份,酵母用其中20克水化開,靜置10分鍾。
  • 第四步:除黃油和奇亞籽外的所有材料放入廚師機,包括泡好的全麥粉。先放110克水,預留20克水看狀態添加。
  • 第五步:廚師機開一檔攪拌均勻,水加到桶底無幹粉就可以了,轉三檔揉面。
  • 第六步:攪拌到擴展狀態,可以抻出粗膜,時間約5-8分鍾。
  • 第七步:面團取出剪成小塊,黃油切成小塊放進去,一檔拌勻,轉四檔繼續攪拌至可以聽到面團拍缸的聲音。
  • 第八步:將奇亞籽放進去,繼續攪拌至完全融合。
  • 第九步:攪拌至完全擴展狀態,可以抻出薄而不易破的手套膜。
  • 第十步:放在25-28度、濕度75%的環境中發酵至兩倍大,手指沾面粉插洞微微回縮就是發好了。
  • 第十一步:平均分成六份,揉圓松馳15分鍾。
  • 第十二步:取一個面團擀成牛舌狀,翻面從上向下卷好。
  • 第十三步:松馳15分鍾後,壓扁擀長。
  • 第十四步:翻面,從上向下卷好。
  • 第十五步:放入吐司模具中,注意入模時面團擀卷方向要一致,溫度33-35度,濕度80%進行二次發酵。
  • 第十六步:發到七八分滿。
  • 第十七步:放入預熱好的烤箱,上火170度下火210度烘烤40分鍾左右,8分鍾左右的時候蓋錫紙。
  • 第十八步:烤好馬上出爐,震出熱氣,倒在晾架上晾至手溫,裝袋密封室溫保存,一兩天內吃不完的切片冷凍保存,吃之前複烤一下,口感和新的一樣。
  • 全麥奇亞籽吐司做法技巧/竅門/補充說明:

    1·此配方中添加了40%的全麥粉,一定要提前浸泡才不會拉嗓子。
    2·沒有鮮酵母的可以用5克幹酵母代替,最近超愛鮮酵母,發的快長的高又好吃。
    3·全麥面包不會漲的太高,口感比全高筋面粉做出來的要結實有嚼勁,喜歡吃松軟面包的請繞行。
    感謝非兒愛美食提供食譜。

    菜譜標簽:烘焙早餐
    相關食材:吐司奇亞籽

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